麻辣香鍋的做法

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先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用

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處理準備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工

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把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的

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將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

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鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用

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放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了

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放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味

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加入薑片、大蒜炒香

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依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻

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將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可

準備食材

我們來準備好做這道菜的食材吧！做這道菜需要的食材有雞肉、五花肉、蝦、丸子、蘑菇、金針菇、木耳、土豆、西蘭花、白菜，需要的配料有食用油、鹽、姜、蔥、花椒、乾紅辣椒、料酒、醬油、耗油、豆瓣醬這些調料。

做法步驟

1， 我們先把準備好的食材洗乾淨。把雞肉洗乾淨，剁成碎塊。五花肉洗乾淨，切成小方塊。把準備的蝦也洗乾淨，剪掉須。把準備好的木耳泡在水裡面泡開，把準備好的蘑菇和金針菇洗乾淨，把蘑菇和金針菇撕成兒，放在碗裡面備用著。

2， 再把準備好的土豆削皮切成塊兒，西蘭花和白菜葉洗乾淨，切成段。再把準備好的配料姜、蔥洗乾淨切成片，大蒜去皮，切成片。木耳泡開了之後，把木耳洗乾淨，再把木耳撕成小片，把這些準備好的食材全都裝碗備用。

3， 鍋裡面倒入適量的油燒熱，把準備好的配料花椒、乾紅辣椒放入油裡面爆香。再把切好的姜、蔥、放入油鍋裡面繼續爆香，然後把準備好的雞肉倒入鍋中開始翻炒。翻炒到雞肉把雞肉裡的油分炒出來後，倒入切好的豬肉，一起翻炒均勻。

4， 翻炒的豬肉片變色之後，再把準備好的蝦和丸子倒入鍋中，翻炒一會兒。裡面倒入適量的料酒、料酒、豆瓣醬和雞肉豬肉翻炒均勻，炒到雞肉和豬肉都上色之後，再把切好的土豆、西蘭花、白菜倒入鍋中一起翻炒，把土豆和西蘭花、白菜翻炒兩分鐘之後。

5， 再把切好的蘑菇、金針菇、木耳放入鍋中和這些食材一塊翻炒，看這些菜都翻炒的差不多的時候，往鍋中倒入適量的清水，開始燜煮。把鍋裡面的食材燜煮個半個小時之後，鍋裡面的食材基本上都入味了，這道菜就做好了可以出鍋。

溫馨小貼士

準備的蔬菜也可以不在鍋裡面翻炒熟，可以炒雞肉和豬肉之前先燒開一鍋水，把蔬菜們全部煮熟，再把煮的蔬菜放入碗裡面先備用著。炒的雞肉和豬肉跟蝦和丸子就可以放入蔬菜中，再放入些調料，把它們一起攪拌均勻，也可以這樣做。