-
1 # kiki的廚房
-
2 # 小廚阿騫
我們今天所要說的雪山包，其實脫胎於菠蘿包，與菠蘿包有異曲同工之處。菠蘿包的包底其實就是歐式軟包，由於口味太過於清淡，所以表面加了糖皮以及餡料。烤出來之後，表面的脆皮凹凸不平，色澤金黃，形似菠蘿而得名。
雪山包的做法大致相同，只是表面上的脆皮顏色雪白，猶如雪山一樣，所以叫雪山包，接下來我們就開始製作：
製作包底【原料】
高筋麵粉350g 酵母5g 鹽2g 白糖45g 雞蛋1個 水150g 融化黃油20g
【製作過程】
1、將以上材料和成麵糰，有條件的可以用廚師機打出手套膜。
2、揉成麵糰，醒發至2倍大小。
3、醒發好的麵糰排氣，揉勻。
4、分成大小均勻的12等分，擺放在烤盤上。放到烤箱中二次醒發。
製作表皮【原料】
黃油25g 白糖25g 低筋麵粉25g 蛋清1個 牛奶10g
【製作過程】
黃油融化，加入各種材料拌勻即可。
均勻的抹在每一個二次醒發好的麵糰上。
烤制烤箱預熱，上下火170℃，烤制15分鐘即可。
【小貼士】
1、嫌麻煩或者沒有廚師機的，和麵的時候正常發酵即可，手動出膜太累。
2、要想顏色更加潔白，可以在做表皮的時候用脫色黃油。
3、麵包中可以加入自己喜歡的餡料，比如豆沙。
4、發酵的麵糰用手摁回彈就是好了。
5、一定要排氣，揉出來才會光滑，二次發酵麵包會蓬鬆宣軟。
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許
-
3 # 鄉村阿武
雪山包酥鬆香軟，是一種非常好吃的糕點，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，雪山包的做法也是有很多種，每個人的做法都不一樣，雪山包就是用高筋麵粉、雞蛋、牛油、白糖、奶粉等製作而成。
雪山包是一種非常受歡迎的糕點，也是近來很流行的糕點，酥鬆香軟，好吃不膩，好看又好吃，喜歡吃糕點的，只要吃過雪山包，就會愛上這道糕點，特別是孩子們都很喜歡吃，我家孩子就很喜歡吃，自己也可以在家做，好吃還實惠，我也會在家給孩子做，下面就來分享一下港式雪山包的做法。
一、雪山包製作步驟1、準備食材：高筋麵粉500克、白糖100克、雞蛋1個、酵母5克、奶粉30克、牛奶適量、牛油30克、豬油25克
餡料：蛋黃、奶油、奶粉
2、把高筋麵粉過一下篩，放進盆裡，加入雞蛋、白糖、酵母、奶粉，攪拌均勻，加入牛奶，邊加入邊攪拌，多攪拌一會，充分的攪拌均勻。
3、再加入豬油和牛油，攪打均勻，我是用機器攪面的，和好的麵糰更均勻，麵糰和好後是軟硬適中的，拿出來稍微揉一下。
4、把麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜，醒發一個小時，醒發好的麵糰，放在壓面機上壓，要反覆地多壓幾遍，一直把面壓光滑。
5、沒有壓面機就要多揉一下，把面揉光滑，把面放在案板上，揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑，把小面劑揉圓備用，做的過程中要用保鮮膜蓋好，防止風乾。
6、餡料是用蛋黃、奶粉、奶油攪拌均勻製作而成，餡料的做法有很多種，可以根據自己的喜好來做，把麵糰按扁，擀成中間厚邊上薄的麵皮。
7、拿一個麵皮，包上餡料，像包包子一樣包，最後收緊口就可以了，把包好的雪山把放進烤盤，面火200度，底火150度，烤制十分鐘烤熟就可以了，外酥裡軟，甜而不膩，非常的好吃。
小技巧
1、做雪山包，面一定要和好，充分地和均勻，要醒發好，醒發好後要多揉一下，這樣做出來的雪山包酥脆好吃口感好。
2、做雪山包的過程中要用保鮮膜蓋好，防止幹皮，餡料可以根據自己的喜好來做，烤制的時候要注意觀察，避免烤糊。
總結：外酥裡軟，香甜可口，甜而不膩，好看又好吃的雪山包就做好了，看著就非常的有食慾，咬上一口，外酥裡軟，太好吃了，雖然做起來有點麻煩，但是非常的好吃，自己在家做，好吃還衛生，喜歡吃糕點的都可以試試。
-
4 # 風晴雪
建議學員可去小吃培訓學校進行實地考察品嚐，滿意後簽約，學員全程親手獨立操作，學習材料充裕，餐飲培訓器材齊全，力求在舒適的大環境下，學員透過反覆實際練習，學會配方精髓，培訓全面講解，毫無保留傳授經驗技術！
回覆列表
我有靠譜答案。
港式雪山包是這些年的新寵，最初是由港式菠蘿包發展演變過來的。而菠蘿包的前身又是酥皮面包的代表墨西哥麵包。廣式麵點大廚把它們融會貫通，用質量更加出眾的白牛油來代替黃油，並加入更多的牛奶和糖粉，使之烤出來雪白而帶酥皮，如同有皚皚積雪的小山包，所以就簡稱雪山包了。
一般雪山包的家庭做法並不難，無非是發制好的麵包坯擠上酥皮奶糊烤制而成。但是所謂的假廚子真餅師。廚師可以用很多辦法和步驟去彌補菜品的不足，最後上菜的時候並不會很差。但是做烘焙的，但凡配比有那麼一點比較大的偏差，那就完蛋了，因為是一次成型，根本就沒辦法不久。下面就來說說一個效果比較好的雪山包的做法。
第一步：製作麵包坯。原料配比：高筋麵粉500克，酵母粉7.5克，鹽5克，糖粉100克，雞蛋一個，清水220克，白牛油55克。
將以上左右原料放入攪面機中攪勻成光滑的麵糰後，蓋上塑膠布發酵1-2個小時。這個時間要根據當時的溫度來定，只要發酵到原來體積的2-2.5倍就可以了。
將麵糰排氣後再次揉搓均勻，然後揪成劑子，做成45-60克一個的麵包坯。
如果有餡料的話可以擀成麵餅，然後包上餡料即可。
將麵包坯排放整齊到烤盤中，中間留有5釐米左右的孔隙。放入烤箱中再次發酵半個小時後就可以了。
第二步：製作雪山皮。白牛油300克，色拉油250克，低筋麵粉380克，糖粉100克。先將前三樣攪拌成糊狀，最後放入糖粉攪到融化即可。
雞蛋三個蛋黃蛋清分離只要蛋清，牛奶80克，色拉油50克，放入第一步的麵糊中再次攪拌均勻。
放入冰箱內冷藏20-30分鐘，即為雪山皮。
第三步：餡料。港式雪山包最常見的就是咖啡餡的，但是我個人是吃不慣的，我都是自己買的紅豆沙，玫瑰糖包的。
咖啡餡的做法是：速溶咖啡+奶油+三花煉奶+白糖+玉米澱粉+雞蛋+適量水攪拌成稠一點的糊就可以了。這個沒有什麼配比之說，喜歡咖啡就多放點，不想吃糖就少加糖，沒什麼固定配比的。
第四步：烤雪山包。將雪山皮糊倒入裱花袋中，擠到麵包坯上，然後稍微抹一下不用抹勻。
上火175度，下火190度，烤制18-20分鐘即可。