區別如下：

1、本質不同。煉乳實質上是一種濃縮奶，對於奶油來說，實際上還有一個名字，叫做是稀奶油，其指的是可以用來打發裱花用到的一種動物性奶油。

2、脂肪含量不同。煉乳是將新鮮的奶經過真空濃縮或者其他的方法來講裡面大部分的水分都消除掉，一般來講需要濃縮成原來體積的百分之二十五到百分之四十左右。這種奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打發成固體狀態以後就成了蛋糕上面裝飾的奶油了，所以能夠發現它們的脂肪含量區別比較大。

3、作用不同。煉乳主要是讓產品變得更甜一些，而且根據選擇的原料和新增的輔料不一樣，煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、搬脫脂煉乳以及花色煉乳等等幾個類別，所以我們在使用的時候要根據自己的情況來選擇。

而且對淡奶油來說，這主要是在做冰淇淋、蛋糕、麵包的時候都會用到，而且如果在做冰淇淋的時候用到淡奶油，其可以達到非常不錯的勾芡效果，從而讓其達到結塊的效果，要是在做蛋糕的時候用到，可以讓我們把麵包製作的更柔軟。

4、味道不同。奶油本身沒糖，所以口感自然不會甜，而煉乳的主要作用就是讓產品味道變甜，所以，自然就會有甜味存在，可以透過是否有甜味來區分二者。

5、顏色和質地不同。煉乳顏色偏黃，質地更濃稠，煉乳通常能存放很長時間不腐壞。煉乳通常作為調味品新增在各式甜食、糕點和飲料中。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。