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  • 1 # dnwgj

    材料幹黃豆500克,葡萄糖酸內酯8克,水4000毫升做法1、幹黃豆洗淨放入盆裡,填滿水,泡發黃豆。通常頭天泡,第二天就可以做了。2、把泡好的黃豆放入料理機,加入適量水打成漿(盆裡準備4000毫升的水,這個水量,是打出豆漿的水的比例)把泡好的豆子放到料理機,然後加水,水量是料理機的一半,否則容易溢位來。3、等豆子打成漿,過濾出豆渣。4、把豆漿放入鍋裡,準備熬漿。一邊熬,一邊攪拌,否則很容易焦掉。等豆漿開鍋了,還要繼續熬5-8分鐘。因為這個時候是假沸現象,不是真的沸騰。不煮熟 ,容易中毒。通常店裡賣的豆漿,都用了殺泡劑,所以看不到起泡。5、一邊熬,一邊把上面的泡沫撇出去。熬好的豆漿,要透過過濾網,再倒入乾淨的有蓋子的盆裡。6、把葡萄糖酸內酯,放入小飯碗裡,加入涼白開(平時吃飯的小飯碗,一碗水),化勻。7、等到盆裡的熟豆漿,放涼5分鐘以後,把內酯水倒入豆漿。8、用乾淨筷子攪拌豆漿,讓內酯水充分,和豆漿調和(參看圖片所示)9、15-30分鐘後,就成了豆腐花10、把豆腐花倒入紗布當中,包裹起來。如果有模具就放在模具裡,沒有,用活底的蛋糕烤盆也行。11、壓上東西,如果喜歡嫩的豆腐,就時間短一些,重物輕一些。喜歡老一些,就重物要重一些,時間長一些。12、開啟紗布,拿出豆腐就可以做菜了。小貼士1、豆漿在鍋裡要不停的攪動,要溢鍋的時候趕緊關火,開鍋後轉小火。這樣重複4-5次豆漿才能完全煮熟。2、不用內酯可以用鹽滷或石膏,不過好像沒有內酯好買。

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