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  • 1 # 秀秀美食匯

    優酪乳製作出來的麵包非常好吃,又鬆又軟,還有拉絲的感覺,下面就來看下怎麼用優酪乳製作好吃的麵包吧!

    食材:雞蛋1個 高筋麵粉300g 原味優酪乳160g 鹽2g 酵母4g 黃油30g 細砂糖40g 蜂蜜(刷面)適量

    1. 取出麵包機桶,放入刷面的蜂蜜和黃油以外所有食材(這一步也可以手工製作)

    2.約10分鐘左右面粉成團後,將室溫軟化的黃油加入麵糰

    3.30分鐘後面團揉出手套厚膜即可

    4.將面團團圓蓋上保鮮膜放入烤箱啟動發酵

    5.1.5-2小時左右,麵糰發大兩倍

    6.麵糰揉一會排氣並分成75g左右嗯8麵糰靜置10分鐘

    7.用擀麵杖弄成長舌狀,再捲成長條像麻花一樣,再環扣起來

    8.放烤箱發酵40分鐘,大出2倍

    8.烤箱170℃預熱,上下火烤30分鐘

    9.取出適量蜂蜜加入涼開水,比例:1:1

    10.出爐的麵包表面刷一層蜂蜜即可

  • 2 # 灩子媽咪說美食

    大家好,我是灩子媽咪,我來分享優酪乳怎麼樣製作麵包。

    食材:高筋麵粉300克,

    鹽3克

    酵母粉4克

    優酪乳110克

    雞蛋1個

    蜂蜜2勺

    黃油30克

    做法:先準備300克高筋麵粉,加入3克鹽,4克高活性乾酵母攪拌均勻,另外準備一個碗打入一個雞蛋,加110克稠優酪乳,兩勺蜂蜜攪拌均勻之後倒入麵粉中,攪拌成棉絮狀並揉成團,蓋上蓋子醒面20分鐘,然後進行揉麵,把麵糰揉到光滑不粘手以後,再加30克黃油粒揉進去。黃油一開始揉會有一點點溼軟不要加麵粉,多揉揉就會變得光滑有彈性,一直把麵糰揉到拓展狀態。

    分成相等的面劑子,滾圓後平鋪在烤盤上,利用烤箱的發酵功能發酵2小時,在烤箱的底部放一碗清水增加溼度,能看到小麵糰發到原本的2.5倍大小以後,把烤箱調到180度,用上下火烤15~20分鐘即可。

  • 3 # 傑哥p

    優酪乳老麵包

    用料

    優酪乳100克

    低筋麵粉50克

    高筋麵粉150克

    糖15克

    牛奶40克

    淡奶油20克

    酵母4克

    這是老面的用料

    主麵糰用料:

    高粉150克

    低分50克

    糖65克

    鹽5克

    奶粉30克

    全蛋液65克

    優酪乳50克

    黃油45克

    刷表面黃油適量

    步驟 1

    高粉我用的是王后日式吐司粉,低粉用的是家裡一般的麵粉,把老面酵頭的材料混合好揉成團,也可以用廚師機攪上幾分鐘,用保鮮膜蓋好發酵到3倍大,扒開面團後有明顯的蜂窩狀,即可。

    步驟 2

    發酵好的酵頭,忘了拍裡面的蜂窩狀了,下次補上一張。

    步驟 3

    再把老面酵頭撕成小塊和主麵糰除黃油外的所有材料混合揉成團,揉到擴充套件階段加上黃油再揉到完全階段,根據自己用的廚師機來掌握時間。

    步驟 4

    這就是完全階段的手套膜,蓋好保鮮膜進行一次發酵,溫度在26度左右,發到2倍大,手沾乾粉插入麵糰不塌陷不回縮即可。

    步驟 5

    擠壓排氣再平均分成8份,整圓蓋保鮮膜醒發15~20分鐘左右。

    步驟 6

    搓成長條,再對摺用手捏著兩頭扭上幾道。

    步驟 7

    扭3~4道左右

    步驟 8

    再把底端從下面穿上一點來即可。

    步驟 9

    依次放入模具內,進行二次發酵,發酵溫度38度,溼度75度~85度。

    步驟 10

    發到1.5~2倍大即可,170度預熱烤箱,中下層30分鐘,根據自己的烤箱進行操作。

    步驟 11

    出爐後表面刷上黃油,放到網上放溫涼後裝到袋子裡。

    步驟 12

    超級拉絲,非常好吃

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