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1 # 秀秀美食匯
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2 # 灩子媽咪說美食
大家好,我是灩子媽咪,我來分享優酪乳怎麼樣製作麵包。
食材:高筋麵粉300克,
鹽3克
酵母粉4克
優酪乳110克
雞蛋1個
蜂蜜2勺
黃油30克
做法:先準備300克高筋麵粉,加入3克鹽,4克高活性乾酵母攪拌均勻,另外準備一個碗打入一個雞蛋,加110克稠優酪乳,兩勺蜂蜜攪拌均勻之後倒入麵粉中,攪拌成棉絮狀並揉成團,蓋上蓋子醒面20分鐘,然後進行揉麵,把麵糰揉到光滑不粘手以後,再加30克黃油粒揉進去。黃油一開始揉會有一點點溼軟不要加麵粉,多揉揉就會變得光滑有彈性,一直把麵糰揉到拓展狀態。
分成相等的面劑子,滾圓後平鋪在烤盤上,利用烤箱的發酵功能發酵2小時,在烤箱的底部放一碗清水增加溼度,能看到小麵糰發到原本的2.5倍大小以後,把烤箱調到180度,用上下火烤15~20分鐘即可。
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3 # 傑哥p
優酪乳老麵包
用料
優酪乳100克
低筋麵粉50克
高筋麵粉150克
糖15克
牛奶40克
淡奶油20克
酵母4克
這是老面的用料
主麵糰用料:
高粉150克
低分50克
糖65克
鹽5克
奶粉30克
全蛋液65克
優酪乳50克
黃油45克
刷表面黃油適量
步驟 1
高粉我用的是王后日式吐司粉,低粉用的是家裡一般的麵粉,把老面酵頭的材料混合好揉成團,也可以用廚師機攪上幾分鐘,用保鮮膜蓋好發酵到3倍大,扒開面團後有明顯的蜂窩狀,即可。
步驟 2
發酵好的酵頭,忘了拍裡面的蜂窩狀了,下次補上一張。
步驟 3
再把老面酵頭撕成小塊和主麵糰除黃油外的所有材料混合揉成團,揉到擴充套件階段加上黃油再揉到完全階段,根據自己用的廚師機來掌握時間。
步驟 4
這就是完全階段的手套膜,蓋好保鮮膜進行一次發酵,溫度在26度左右,發到2倍大,手沾乾粉插入麵糰不塌陷不回縮即可。
步驟 5
擠壓排氣再平均分成8份,整圓蓋保鮮膜醒發15~20分鐘左右。
步驟 6
搓成長條,再對摺用手捏著兩頭扭上幾道。
步驟 7
扭3~4道左右
步驟 8
再把底端從下面穿上一點來即可。
步驟 9
依次放入模具內,進行二次發酵,發酵溫度38度,溼度75度~85度。
步驟 10
發到1.5~2倍大即可,170度預熱烤箱,中下層30分鐘,根據自己的烤箱進行操作。
步驟 11
出爐後表面刷上黃油,放到網上放溫涼後裝到袋子裡。
步驟 12
超級拉絲,非常好吃
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優酪乳製作出來的麵包非常好吃,又鬆又軟,還有拉絲的感覺,下面就來看下怎麼用優酪乳製作好吃的麵包吧!
食材:雞蛋1個 高筋麵粉300g 原味優酪乳160g 鹽2g 酵母4g 黃油30g 細砂糖40g 蜂蜜(刷面)適量
1. 取出麵包機桶,放入刷面的蜂蜜和黃油以外所有食材(這一步也可以手工製作)
2.約10分鐘左右面粉成團後,將室溫軟化的黃油加入麵糰
3.30分鐘後面團揉出手套厚膜即可
4.將面團團圓蓋上保鮮膜放入烤箱啟動發酵
5.1.5-2小時左右,麵糰發大兩倍
6.麵糰揉一會排氣並分成75g左右嗯8麵糰靜置10分鐘
7.用擀麵杖弄成長舌狀,再捲成長條像麻花一樣,再環扣起來
8.放烤箱發酵40分鐘,大出2倍
8.烤箱170℃預熱,上下火烤30分鐘
9.取出適量蜂蜜加入涼開水,比例:1:1
10.出爐的麵包表面刷一層蜂蜜即可