蜂蜜小麵包

材料

高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙

做法

1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵糰，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴充套件．收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷．

2.取出麵糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘．

3.取一個麵糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄．

4.由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡．

5.進行最後一次發酵至兩倍大．

6.將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水．

7.170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘．

德式蘋果麵包

卡士達蘋果餡材料：市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克作法：將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。

材料

酥皮材料：185公克，高筋麵粉175公克，低筋麵粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細砂糖10公克，麵包材料：5公克，酵母5公克，高筋麵粉380公克，低筋麵粉95公克，細砂糖85公克，全蛋1個，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，內餡：450公克，其他：適量

做法

1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。

2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13×13公分的網狀麵皮備用。

3.取麵包材料將面糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小面糰並鬆弛15分鐘後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小面糰中，並於面糰表面上刷上一層全蛋液。

4.取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的面糰上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。

蔓越莓麵包

材料

高粉200克，細砂糖30克，鹽2.5克，速發乾酵母2.5克，牛奶110克，黃油20克，蛋20克，蔓越莓幹30克，朗姆酒適量

做法

1.先用朗姆酒浸泡蔓越莓幹.

2.把一點點牛奶溫一下用來融化酵母。經其餘的牛奶到入麵粉中，在放入塘，對入融化的牛奶酵母.攪拌均勻揉至麵糰出筋.

3.加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴充套件，表面光滑放入蔓越莓幹.

4.將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵.

5.當面團膨脹至原來的2倍大，手沾高粉插入後小洞不回縮，基礎發酵結束.

6.將麵糰取出，分割成40克一份，滾圓後鬆弛15分鐘.

7.鬆弛後的麵糰擀成長橢圓形，翻面後沿長邊自上而下捲起來，介面處捏緊。將麵糰搓成兩頭尖、中間鼓的長條。用刀切成3份.

8.把麵糰揉搓成長條.

9.三根麵條編一個辮子，跟梳頭髮，編小辮一樣.

10.放入烤盤，送入烤箱進行最後發酵.

11.發酵結束後，表面刷全蛋液.

12.入預熱180度的烤箱，中層，上下火，18分鐘.

鄉村麵包

A中種麵糰：高筋麵粉300克水170克，細砂糖10克鹽1/2小匙，即溶酵母粉5克檸檬汁1/2小匙，###B主麵糰：高筋麵粉100克，細砂糖10克，水60克，無鹽奶油15克，高筋麵粉50克（整形時用）

做法

1、將材料A全部混合，揉成團即可，基本發酵約3小時

2、將做法1的麵糰月材料B全部混合，揉成稍具光滑狀

3、加入無鹽奶油，揉成具有延展性的麵糰

4、進行二次發酵約50分鐘

5、滾圓，整面均勻粘裹高粉，放入烤盤，最後發酵約40分鐘

6、在麵糰表面切上交叉刀口，繼續發酵約20分鐘

7、放入預熱的烤箱，上火190度，下或160度烘烤約35分鐘