法式炸蝦 [原料/調料] 炸蝦 2尾 紅蘿蔔 1/3段 秋葵 3條 檸檬 1/4個(擠汁) 沙拉醬 2大匙 巴西里末 1大匙 橄欖油 1/2大匙 [製作流程] (1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6～8分鐘。炸好後撈起，將油份瀝乾，排入盤中備用。 (2)巴西里洗淨瀝乾，取葉子部份，再切成細末備用。 (3)紅蘿蔔洗淨，汆燙至熟後，切成三等分長條，頭尾用刀修尖。秋葵洗淨加少許鹽汆燙2分鐘，再放入冷水裡，等涼後撈起瀝乾。把紅蘿蔔、秋葵都擺入盤中裝飾。 (4)將所有調味料攪拌均勻，淋在盤子邊，即可上桌食用。 炸蝦袋 原料/調料 炸蝦 2尾 小黃瓜 1/2條 紅蘿蔔片 2大匙 豆皮包 6個(有調味) 豆腐 1/2塊 調味料A：鹽 2小匙 調味料 B：白醋 糖 1/2大匙 製作流程 (1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6～8分鐘。炸好後撈起，將油份瀝乾，每尾切成3段。 (2)小黃瓜洗淨切成薄片，與紅蘿蔔片一起用2小匙鹽拌均勻，醃漬 10分鐘，再把鹽水倒掉，再加入調味料B，再醃10分鐘備用。 (3)將豆腐分成6等分，取1個豆皮包，底部放入1份豆腐，再取少許小黃瓜、紅蘿蔔片鋪在周圍，再放入炸蝦段，依序做好6個炸蝦袋，排入盤中即可食用。 日式炸蝦 做法：用麵粉和雞蛋加少許水，攪拌成麵糊，需要炸的材料分別灑上一層澱粉，然後起油鍋用中火，逐一將材料沾上面糊，放入油鍋炸成淡黃色即可。小心得：1.蝦需要事先用鹽，胡椒粉，料酒醃過 2.麵糊最好做的厚厚的，然後加1.2塊冰塊進去，等冰塊融化了，再攪拌出來的麵糊會非常幼滑。 酥炸蝦條 材料： 草蝦375克、生菜2片。 調味料： 1、料酒半大匙，鹽半大匙，胡椒粉少許； 2、麵粉1杯，清水3/4杯，豬油2大匙，鹽1/4茶匙，泡打粉1茶匙，澱粉半杯； 3、椒鹽或番茄醬4大匙。 做法： 1、草蝦去殼，抽淨泥腸及腹部白筋後，用調味料（1）醃10分鐘； 2、將調味料（2）拌勻，做成麵糊，油半鍋燒至八分熱時，將每條蝦沾一層面糊，入鍋炸酥撈出； 3、生菜洗淨，擦乾水分，墊在盤內，再將炸好的蝦條排入，附上椒鹽或者番茄醬以供蘸食。 重點Tips提示： 1、草蝦將腹筋挑除後，炸好才不會捲縮。 2、沾麵糊時，蝦的水分要擦乾麵糊才不會脫落。 3、生菜葉墊底時不能有水，否則炸酥的蝦條會疲軟而不酥脆。 香炸蝦 材料] 鮮蝦 /雞蛋一個 [調料] 辣椒粉 白胡椒粉 鹽 生粉 麵粉 紅辣椒油 麻油 [準備工作] 打一雞蛋 按麵粉/生粉1：1的加 打成糊 再把蝦倒入 [做法] 小火燒熱油鍋（油要多），淋點麻油和辣椒油在油裡，下蝦慢慢炸，兩面都撒上鹽/辣椒粉/白胡椒粉/ 炸至金黃後撈起，過5分鐘稍涼後再炸一次就好了 椒鹽炸蝦 原料 大對蝦10只約600-700克，生菜葉若干張，紅蘿蔔雕的小花3朵，香菜25克，姜油5克，芝麻油5克，紹酒15克，胡椒粉1克，精鹽5克，味精2.5克，蔥少許，薑汁少許，色拉油500克（約耗25克）。 製法 （1）大蝦斬去尖嘴，剔出沙囊，斬去蝦足，在背部剖開，挑出沙腸，用姜、蔥汁水、鹽、味精、胡椒粉醃漬2分鐘。 （2）開旺油鍋，將漬好的大蝦第一次用五成油溫炸熟，第二次用七成油溫復炸一次至蝦殼發脆。 （3）將大蝦排列整齊上盤，蝦下墊上生菜葉，盤邊用香菜加蘿蔔花點綴。 特點 色澤金黃，蝦殼鬆脆，肉味鹹鮮。 蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。 然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
法式炸蝦 [原料/調料] 炸蝦 2尾 紅蘿蔔 1/3段 秋葵 3條 檸檬 1/4個(擠汁) 沙拉醬 2大匙 巴西里末 1大匙 橄欖油 1/2大匙 [製作流程] (1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6～8分鐘。炸好後撈起，將油份瀝乾，排入盤中備用。 (2)巴西里洗淨瀝乾，取葉子部份，再切成細末備用。 (3)紅蘿蔔洗淨，汆燙至熟後，切成三等分長條，頭尾用刀修尖。秋葵洗淨加少許鹽汆燙2分鐘，再放入冷水裡，等涼後撈起瀝乾。把紅蘿蔔、秋葵都擺入盤中裝飾。 (4)將所有調味料攪拌均勻，淋在盤子邊，即可上桌食用。 炸蝦袋 原料/調料 炸蝦 2尾 小黃瓜 1/2條 紅蘿蔔片 2大匙 豆皮包 6個(有調味) 豆腐 1/2塊 調味料A：鹽 2小匙 調味料 B：白醋 糖 1/2大匙 製作流程 (1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6～8分鐘。炸好後撈起，將油份瀝乾，每尾切成3段。 (2)小黃瓜洗淨切成薄片，與紅蘿蔔片一起用2小匙鹽拌均勻，醃漬 10分鐘，再把鹽水倒掉，再加入調味料B，再醃10分鐘備用。 (3)將豆腐分成6等分，取1個豆皮包，底部放入1份豆腐，再取少許小黃瓜、紅蘿蔔片鋪在周圍，再放入炸蝦段，依序做好6個炸蝦袋，排入盤中即可食用。 日式炸蝦 做法：用麵粉和雞蛋加少許水，攪拌成麵糊，需要炸的材料分別灑上一層澱粉，然後起油鍋用中火，逐一將材料沾上面糊，放入油鍋炸成淡黃色即可。小心得：1.蝦需要事先用鹽，胡椒粉，料酒醃過 2.麵糊最好做的厚厚的，然後加1.2塊冰塊進去，等冰塊融化了，再攪拌出來的麵糊會非常幼滑。 酥炸蝦條 材料： 草蝦375克、生菜2片。 調味料： 1、料酒半大匙，鹽半大匙，胡椒粉少許； 2、麵粉1杯，清水3/4杯，豬油2大匙，鹽1/4茶匙，泡打粉1茶匙，澱粉半杯； 3、椒鹽或番茄醬4大匙。 做法： 1、草蝦去殼，抽淨泥腸及腹部白筋後，用調味料（1）醃10分鐘； 2、將調味料（2）拌勻，做成麵糊，油半鍋燒至八分熱時，將每條蝦沾一層面糊，入鍋炸酥撈出； 3、生菜洗淨，擦乾水分，墊在盤內，再將炸好的蝦條排入，附上椒鹽或者番茄醬以供蘸食。 重點Tips提示： 1、草蝦將腹筋挑除後，炸好才不會捲縮。 2、沾麵糊時，蝦的水分要擦乾麵糊才不會脫落。 3、生菜葉墊底時不能有水，否則炸酥的蝦條會疲軟而不酥脆。 香炸蝦 材料] 鮮蝦 /雞蛋一個 [調料] 辣椒粉 白胡椒粉 鹽 生粉 麵粉 紅辣椒油 麻油 [準備工作] 打一雞蛋 按麵粉/生粉1：1的加 打成糊 再把蝦倒入 [做法] 小火燒熱油鍋（油要多），淋點麻油和辣椒油在油裡，下蝦慢慢炸，兩面都撒上鹽/辣椒粉/白胡椒粉/ 炸至金黃後撈起，過5分鐘稍涼後再炸一次就好了 椒鹽炸蝦 原料 大對蝦10只約600-700克，生菜葉若干張，紅蘿蔔雕的小花3朵，香菜25克，姜油5克，芝麻油5克，紹酒15克，胡椒粉1克，精鹽5克，味精2.5克，蔥少許，薑汁少許，色拉油500克（約耗25克）。 製法 （1）大蝦斬去尖嘴，剔出沙囊，斬去蝦足，在背部剖開，挑出沙腸，用姜、蔥汁水、鹽、味精、胡椒粉醃漬2分鐘。 （2）開旺油鍋，將漬好的大蝦第一次用五成油溫炸熟，第二次用七成油溫復炸一次至蝦殼發脆。 （3）將大蝦排列整齊上盤，蝦下墊上生菜葉，盤邊用香菜加蘿蔔花點綴。 特點 色澤金黃，蝦殼鬆脆，肉味鹹鮮。 蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。 然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。