奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種 “鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
牛油：
奶油和黃油都來自牛奶中的脂肪，牛油則是來自牛身上的脂肪熔鍊出來的,製作方式和豬油一樣。相比牛油,奶油和黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。並含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A/維生素D和卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
芝士：
乳酪也稱為芝士（cheese），按照行業更規範的術語來講是“乾酪”，是一種發酵的乳製品，其性質與常見的酸乳有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高近似固體食物，營養價值也因此更加豐富，被譽為乳製品中的“黃金”。由於特殊的製作工藝，乳酪的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的吸收率達到96%-98%，對青少年生長髮育、提高身體耐力有極大的益處。就工藝而言，乳酪是發酵的乳；就營養而言，乳酪是濃縮的乳。
沒有人確切地知道第一次製作乳酪是在什麼時候、什麼地點，乳酪可能是在同一時代由不同的部落所發明。據記載綿羊在12000年前就被人所馴養，而牛在古埃及時代就已飼養成功，大概這些動物在被馴養過程中，為人類產乳後不久，乳酪就產生了。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種 “鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
牛油：
奶油和黃油都來自牛奶中的脂肪，牛油則是來自牛身上的脂肪熔鍊出來的,製作方式和豬油一樣。相比牛油,奶油和黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。並含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A/維生素D和卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
芝士：
乳酪也稱為芝士（cheese），按照行業更規範的術語來講是“乾酪”，是一種發酵的乳製品，其性質與常見的酸乳有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高近似固體食物，營養價值也因此更加豐富，被譽為乳製品中的“黃金”。由於特殊的製作工藝，乳酪的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的吸收率達到96%-98%，對青少年生長髮育、提高身體耐力有極大的益處。就工藝而言，乳酪是發酵的乳；就營養而言，乳酪是濃縮的乳。
沒有人確切地知道第一次製作乳酪是在什麼時候、什麼地點，乳酪可能是在同一時代由不同的部落所發明。據記載綿羊在12000年前就被人所馴養，而牛在古埃及時代就已飼養成功，大概這些動物在被馴養過程中，為人類產乳後不久，乳酪就產生了。