最正宗的應該是荷葉或粽葉。

然後我說一下做法，看跟你做的是不是一樣。

1.兩種米混合用水過一下，晾乾，熱鍋，中小火炒黃磨成粗米粉

2.牛肉洗淨瀝水，橫著紋路切成薄片

3.準備好材料：生菜籽油、姜蒜末、醬

油、醪糟和豆瓣醬、粗米粉、切好的

肉片

4.依次放入醃肉調料，充分拌勻，醃製

15分鐘；倒入粗米粉加入適量水拌勻，再次醃製10分鐘

5.小蒸籠墊上一層荷葉或粽葉，將拌好

的牛肉碼入籠中，上蒸鍋蒸50分鐘左

右（蒸30分覺得較幹可撒一次水）

6.趁熱撒上蒜末、香菜拌勻享用

粉蒸肉不放東西墊底可以嗎

我來答

沒有傲嬌小情緒

LV.8 2017-08-01

粉蒸肉不放東西墊底也是可以，不過建議放點，不但容易熟還能增強口感。

製作食材

主料:粉蒸肉小南瓜1個肋排400克

粉蒸肉粉1包黃酒醬油

製作流程

1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

3.肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘

5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。

這個墊底的食材還是比較多的，如：土豆，紅薯，芋頭，南瓜，山藥等，，一般最常用的是土豆了。

粉蒸牛肉做法：

1、大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。

2、牛柳逆紋切成厚薄適中的片。

3、牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏幹可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。

4、荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。

5、入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。

6、也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。

粉蒸牛肉可以用土豆墊底，土豆吸收了牛肉的調料汁水，特別的香。

粉蒸牛肉所用的主料：1.粉蒸牛肉選肉要選肋條牛肉，這樣油多且蒸出來肉質嫩。不要純瘦肉，不然會很乾。2.大米。

具體肉和米多少克需要根據用餐人數酌情調整。

調料有：植物油、醬油、花椒、胡椒粉、辣椒粉、蔥、姜和料酒、豆瓣醬以及四川豆豉等。

作法:

(1)將大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細，姜搗爛。（2）將牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)，然後把打好的米粉倒入和好的肉中，再加入醬油、姜、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉等繼續攪拌均勻，注意如果很乾，再加點食用油或者芝麻油，然後開始上蒸籠蒸至上大汽，再轉小火蒸20分鐘，取出翻扣盤中並撒上蔥花即可！

特點：鮮嫩醇香、麻辣適口。

我用的土豆墊底，土豆吸收了牛肉的調料汁水，特別的香。粉蒸牛肉好吃，但做得不好牛肉會很硬很乾。

下面分享我做的粉蒸牛肉，蒸肉粉是自已做的，希望你也喜歡

粉蒸牛肉選肉要選肋條牛肉，這樣油多，還嫩。不要選光瘦肉，不然會很乾

肉橫切成長條薄片

切好的肉片中放料酒、薑末、胡椒粉、蔥段、郫縣豆瓣醬、味精、鹽、芝麻油。

用筷子和勻，注意如果感覺肉有點幹，就多加芝麻油，也可以加食用油，這是個很關鍵小竅門，不然蒸出來的牛肉很乾，不嫩滑。

蒸肉粉不用出去買，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁機打碎，我用了大米和花椒。

注意蒸肉粉不要打得太細，果汁機打個2分鐘基本上就可以了。太細了蒸不透氣，肉就不容易熟。

把打好的米粉倒入和好的肉中，再次攪拌均勻。注意如果很乾，再加點食用油或者芝麻油。

拌好待用，準備墊底的食材，墊底的可以用土豆、紅薯、芋頭、南瓜、山藥等。

我用的土豆，把土豆切成小塊，放在透氣的蒸盆中。

再把拌好米粉的牛肉放在土豆上

放入蒸鍋中，先大火蒸上汽10分鐘，再轉小火蒸1~1.5小時。

粉蒸牛肉蒸好了，掀開鍋蓋，香氣撲鼻而來，然後加入蔥未就可以了