醃臘雞需要三至四天就可以。醃製臘雞需要清洗，特別是要用用清水洗淨雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。

雞洗淨後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾或者是將雞肉擦乾，然後壓扁，在每隻雞身上塗抹鹽和撒上花椒，醃製即可。

每年臘月，大家都習慣做些臘味，留作過年時好好享用。臘雞腿，鹹香可口，好吃不油膩。最簡單的做法，可以只用花椒和海鹽，白酒最好用度數高點的，也不要用料酒代替。香料可以不用那麼多，生抽起到一點上色的作用。其實在製作的過程中，對它沒有什麼特別的感覺。但是等它蒸熟，掀開鍋蓋的時候，臘味的特殊香味就散發出來了。因為鹽的醃製，雞肉變的很緊實，也產生了一種特殊的香味。

用新鮮的雞殺好洗乾淨，放在太陽下曬一天，抹上鹽，白酒繼續曬兩天，放入密封的罐子中，15天左右就可以拿出來了。

食材選擇，雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等於1000：50：15:2:10:15，

選好的雞，將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。

將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。

臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。

切記臘制食品不能多吃，不然會對身體造成影響！