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  • 1 # 劉三姐北京川菜

    涼拌雞,肉質勁道,鮮香入味,下酒下飯都十分適合。

    當然夠土豪的也可以拿來當零嘴兒。

    這道菜,說簡單,那是真的簡單。

    一、煮熟

    二、涼拌

    三、啃

    不過啊,既然咱們費盡精力來做,咱就做的夠好!我們要對得起這隻雞不是?

    選材

    做涼拌雞,最適合的是散養一年左右的大公雞。千萬不能用母雞,母雞做出來,肉質很柴,咬不動的。

    挑選公雞的時候,可以摸一下胸。

    雞的胸。

    胸肌堅實有力的,肉質最佳。

    把雞清理乾淨

    斬成兩到三段,鍋夠大可以直接下鍋。

    把水燒開再下鍋,雞肉煮出來不容易柴,口感更好。

    切記:剛煮的時候,帶骨頭的一面朝下,煮出來的雞肉,骨肉很容易分開。

    先使用大火把水燒開,烹煮5分鐘左右。待水劇烈翻滾,改至中小火。燉半個小時左右。

    期間記得將雞翻個身,換個姿勢再煮一次。

    終於煮完了,接下來就需要把雞放著晾涼。剛出鍋的雞,馬上斬,很容易斬個稀碎,不要著急,咱們先做別的。

    涼拌雞的靈魂,調料汁:

    薑末、蒜末、鹽、味精、醬油、辣椒油、芝麻油、花生碎適量,倒入雞湯攪勻。

    雞塊晾好,可以斬了。

    斬雞塊,最好骨頭面朝下,不容易斬碎。

    下刀但求穩準狠,不拖泥帶水!口重的可以斬小塊,口輕斬大塊。

    均勻碼放到盤子裡,蔥切段撒面上,然後澆上剛剛做好的辣椒油調料。

    一道美味的涼拌雞就做好了。

    一口雞肉,嚼巴嚼巴,“滋啦”再泯口酒,美!

    每日一道家常菜,期待您的關注。

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