金針菇變黑儘量不要吃。

這個原因大都是菇房空氣溼度較大造成的。看看有沒有腐爛，異味，黴絲什麼的，大概是發黴了，或者有其它菌類寄生。如果沒有發生腐爛變質，也建議不吃為好。上面已經含有一些不乾淨的病菌。

金針菇可能會發生的幾種變化：

1、金針菇變酸也不可以吃。

新鮮金針菇只有金針菇特有的淡淡香味，不應該有其他異味，如果買的金針菇是酸的，估計金針菇放了幾天，金針菇是會變酸的，以後選購鮮銷金針菇可以先聞聞有無異味再買。

2、金針菇放久了沒爛可以吃 金針菇如果放了好幾天沒有爛的話是可以吃的。

一般情況下可能大家都會把沒有用完的金針菇放在冰箱裡，可是幾天後發現金針菇居然長長了，這就是金針菇的再生長現象。這樣的金針菇其實是可以吃的。

3、金針菇再生長可以食用。

金針菇上含有一種可以促進其生長的物質特別是在溫度較低的環境下不但不會腐爛，而且會生長，這是正常的現象，所以只要金針菇沒有爛，就可以放心食用。

擴充套件資料：

金針菇的儲存方法：

1、新鮮的金針菇如果需要儲存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏儲存，這樣可以儲存一週左右。

2、塑膜真空包裝，採用聚丙烯塑膠膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。

3、如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。

參考資料：