不是所有的海鹽、岩鹽、湖鹽、井鹽等都是食用鹽，這些名稱指的是按照不同方法生產的鹽（即海水日曬、地下鹽礦沉積物挖掘、天然滷水提煉），而不是鹽的加工等級標準。食用鹽，在中國一定是加工過的，至少在製成工業鹽的基礎上需要進一步提煉、粉碎、加碘以及抗結物，也一定是國家管制生產，即只有國家允許的企業可以生產和銷售（例如超市所見的中鹽集團產品）。食用鹽這個名稱所以既代表用途，也代表一種工藝質量要求。除了食用鹽（即用於烹調食用的），還有醃製鹽（醃菜、泡菜），工業鹽（工業用途）等，按照氯化鈉含量的高低和重金屬含量、其他雜質的含量高低等指標，中國都有專門的國標進行規定。高品位（即雜質少，氯化鈉含量高的）的鹽就是純白色的晶體，近看是透明的。其他黑鹽、紅鹽、玫瑰鹽等都是有雜質或某種元素較多而形成的不同顏色，例如石鹽生產大省青海的青鹽，因含有粘土以及鈣鎂氯化物等而可呈現紅色、褐色、黑色等，即被業內人稱為紅鹽、黑鹽等名稱。因此，有顏色的鹽也就不是精製鹽了。不同顏色、不同粒度的鹽確實具有不同的口感風味，這個需要大家自己去品嚐。例如：較大顆粒鹽適合燒烤、finishing salt 等，因為其粒度可使鹽分緩釋，且鹽分更低，口感更適合。其他：黑鹽自古在中國是藥用為主，因其對牛皮癬等面板病有特效。又其他：中國近海海水已不適合水煮海鮮吃，慎用。補充：中國是鹽的產能、產量、消費量均為世界第一。一直是產大於銷，食用鹽生產技術是世界領先的，只是產品單一，這和市場發展也有關係。食用鹽裡礦鹽、井鹽提純成本相較於海鹽低，因此食用鹽產自海鹽的量較少（利潤最大化）。全國食用鹽零售價格不等，這意味著有時候產海鹽地方的人吃不上海鹽食用鹽（因為賣給了零售利潤更高的其他省份）。如果精製鹽（提出後的）味道偏苦，則大多不是海鹽，或MgCl2含量偏高。我熟知的是河北黃驊鹽氯化鎂含量較高。