魯菜的特點以清香、脆嫩、味厚而純正著稱。

特別擅長做湯，有明顯的渾濁，可以稱之為絕技。膠東風味又叫浮山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地區的菜餚。魯菜的特點是擅長海鮮。他們擅長製作海鮮和美味佳餚。這些菜海鮮多，調料少。

此外，膠東菜在五顏六色的冷菜和五顏六色的熱菜的烹飪上是獨一無二的。夫子菜工藝精湛，烹飪技術全面，特別擅長烹飪、油炸、燉、炸、燉，製作工藝複雜。菜餚用煨、炸、牛排等技術烹製，通常要經過三到四道工序。

擴充套件資料

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是 中國八大菜系的名菜。

1、四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

2、山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜。

3、江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

4、浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

山東菜即為魯菜主要特點有：

鹹鮮為主，突出本味。

以"爆"見長，注重火功。

烹製海鮮，獨到之處。

豐滿實惠、風格大氣。

精於制湯，注重用湯。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長，底蘊深厚。

魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面麵食是絕配，因此在中國以發麵麵食為主食的地區廣為流行;高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采;宴席隆重，講究禮儀。

歷史上魯菜有三個最重要的時期:2500年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調和的調味哲學;1500年前《齊民要術》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調技法框架;

明清時期大量菜品進入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。明清兩代北京的八大堂或十大堂，八大樓，八大居，頂級的二十四名店，皆為魯菜。八旗子弟暗中投資，山東人經營，滿漢合作的飯莊，在慈禧之後，達到頂峰，均開設在鬧市區，古香古色，一派富麗堂皇。素有八大堂"、"八大樓"、"八大居"之說，皆為明清餐飲高階餐館第一交椅。

傳承至今，魯菜擔負著對中國傳統烹飪遺產傳承意義和發展責任。