需要煎一下，燉出的湯才會變成白色，其次水也得是開水。拿鯽魚作為例子：食材準備：鯽魚 2條、薑片3片、小蔥蔥白1根 注：步驟——1、魚肚子收拾乾淨，血絲都去掉。2、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。3、鍋內熱油，晃動鍋子，兩面煎透。4、魚煎好後立馬倒入開水，如果是涼水，不會出現奶白色，姜蔥也一起扔進去，鍋內水開轉小火5、出鍋前撒點鹽，其他調味品沒有必要放，喝湯就得喝原汁原味！擴充套件資料：鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功。適用人群——適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。

魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。

魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

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喝白色魚湯的禁忌：

1、對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。現在人們已經非常注意生活飲食中油量的控制了，但對於奶白色的濃湯，人們往往由於誤會而容易多喝幾碗，不知覺中，攝入了大量脂肪。

2、如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由於長時間熬煮，濃魚湯裡含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。