在中醫上講，肝的主要作用就是藏血，我們常說“養血柔肝”，就是針對肝的這一功能。秋季最大的特點就是“燥”，而這種“燥”很容易傷到肝氣，所以在秋天的時候，要注重肝臟的調理。下面介紹幾種常見的養肝食材：

菠菜：養肝非常適合的一種蔬菜，對五臟六腑都有很好的養護效果，還有止咳潤腸、促進消化的作用，對於腸胃熱毒也有很好的改善效果。

枸杞：保健養生常見的食物之一，它含有多糖物質可以幫助保護肝臟，是養肝的不錯選擇。枸杞在進入身體之後還可以降低血清谷丙轉氨酶的量，因此對肝臟產生的損傷也可以起到修復的效果。

菌類食物：真菌類蔬菜當中都有很多有益健康的食物，比如蘑菇、香菇、金針菇等，它們含有多糖、維生素、蛋白質以及脂肪等，這些物質可以幫助肝臟進行滋養修復，也可以提高身體的抵抗力。

春天是人體肝火最旺的時候，這時應該多吃養肝的食材，比如菠菜，豆腐，銀耳，百合，韭菜等。那麼這些食材怎麼做了，其實大家可以根據自己喜歡的口味來做，下面說說這些食材我一般的做法。

一: 菠菜的話我一般就做菠菜雞蛋湯(大家可以往裡面加入點平菇，味道很鮮美)，不過菠菜都要焯水記得。另外菠菜我還喜歡將保持，如:涼拌菠菜豬肝粉絲(補鐵很好)。有時為了讓孩子吃點蔬菜，我還會用菠菜跟雞蛋包餃子味道也很好。

二:豆腐的話我一般都做肉沫豆腐，這個超級下飯，家常豆腐都可以做。

三:韭菜，韭菜一般包餃子，韭菜雞蛋餡，韭菜雞蛋蝦仁陷都可以用來包餃子。當然韭菜跟五花肉一起做韭菜盒子也很好吃。

四:銀耳百合最常用來煮粥，養肝護肝還養顏美容，當然百合跟芹菜一起炒菜也超級好吃。

養肝食材上網搜一搜就知道了，不一一列舉。我主要介紹幾道易做的養肝健脾廣東菜。

1.黃豆白果鯽魚湯/黃豆苦瓜排骨湯

2.雪梨燉水鴨

3.雞蛋番茄湯

4.鴨紅菠菜湯

5.薏仁茨實黨蔘紅棗(去核)燉老鴨

6.草決明海帶燉瘦肉

7.雞蛋蒸鮮蠔

8.洋蔥木耳炒蝦仁

9.清蒸白帶魚

10. 韭菜炒蛋

11.綠豆糖水

12.雪梨香蕉西瓜沙拉

食療只是輔助，護肝養肝更重要的是心平和，多休息。

食材

豬肝，適量。洋蔥，適量。木耳，適量。油，適量。鹽，適量。蔥姜，適量。老抽，適量。料酒，適量。蛋清，適量。雞精，適量

方法

1、豬肝放在冷凍裡凍一下，這樣更易於切成薄片。

2、豬肝切成薄片後，放入碗裡，加入適量的鹽、生粉、料酒和蛋清抓勻，醃漬10分鐘。

3、準備好配料：洋蔥片、泡好的木耳、蔥花和薑片。

4、鍋中放油，加入蔥花和薑片炒出香味，再倒入洋蔥、木耳，調入適量的鹽、白糖和醋大火翻炒均勻。

5、倒入醃漬好的豬肝，大火翻炒均勻。

6、最後調入適量的老抽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項

豬肝一定要切得儘量薄，不能炒得太久，以免影響其滑嫩的口感。

我給大家介紹一種簡單，美味又排毒的菜的做法吧。

把菠菜洗淨，過水焯一下去除草酸，焯水中加勺鹽和油，保持菠菜油亮好看。也可涼拌。

把菠菜葉切下來，打成汁，用菠菜汁和成麵糰，醒十分鐘。

醒好的面，用擀麵杖擀成，厚薄均勻的大片，切成寬面。

鍋中加水，把菠菜面下鍋煮熟，撈出拌上自己喜歡料汁，淋上香油既可。

特別是天熱了，吃一碗清涼爽口，特別好吃。

具有清熱解毒的功效，同時對於肝病患者來說還可補充一些營養素，更有利於減少毒素對於肝細胞的損害。保護肝臟的效果相當不錯。

雞蛋

可提供一些高品質的蛋白質，且其中含有8種人體必須的氨基酸、膽固醇和膽鹼等，能支援肝臟的解毒工作；

韭菜

中醫認為，春季吃韭菜，可起到祛陰散寒的作用，對養陽護肝會有很大的幫助。中醫認為秋季的韭菜含蛋白質更高，所以如果有痛風的問題，那麼最好不要吃了。同時，韭菜和一些中藥還會發生反應，所以如果有吃藥的話，最好諮詢一下是否會和藥效產生反應。

洋蔥、韭菜和蔥，這些食物富含硫化物，能促進肝臟生產谷胱甘肽，中和細胞的自由基，解毒又抗衰老；

大蒜

含有蒜素，是肝臟解毒的關鍵支持者。它可以幫助肝臟清除體內的汞、某些食物新增劑等；

綠豆

很多人都知道綠豆有清熱解毒，去暑消水腫的作用。綠豆本身含有豐富的賴氨酸和氨酸，而這兩種營養素同冰糖結合就具有很高的食療價值，尤其是可防止因為肝火旺而引起的上火。

黃豆

黃豆中除了含有豐富的雌性激素之外，還含有豐富的微量元素，像鈣、鐵、磷這些元素對促進肝臟的再生和修復受損的肝細胞都有著很大的幫助。

蘑菇

蘑菇是菌類植物中的皇后，本身就含有豐富的營養素，而秋季吃蘑菇更有助於滋養肝臟。

苦瓜

生食性寒用以去火，熟食養肝，苦瓜炒蛋不可多食，性寒傷胃。

百合

百合裡的秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化的作用。

洋薊

它所含的兩種植物營養素已經被證明可以滋養肝臟，促進膽汁生產，並幫助預防膽結石

蒲公英

蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽鹼、菊糖、果膠等，對肝臟是有著十分明顯的結果。

那我今天就給介紹一種蒲公英的簡單做法

主料

蒲公英半斤

輔料6種

鹽 1g糖 2g生抽 10ml香醋 5ml香油 10ml蒜瓣 5個

烹飪步驟6步

1.蒲公英摘洗乾淨

2.蒜瓣切碎備用。

3.鍋中水燒開放入蒲公英焯燙1分鐘後撈出過涼水。

4.把蒲公英擠幹水分切碎，加入蒜末、

5.加入鹽，糖，生抽，香醋，香油。

6.全部拌均勻即可食用。

1 西紅食，番茄不但可以抗衰老，而且對肝臟有很好的保護做用，可做成“番茄炒雞蛋”，吃雞蛋能有效的降低酒精肝，肝硬化的發病率。

2 香菇，香菇營養價值很高，不但能提高免疫力，香菇中所含的葡聚糖對肝臟有很好的保護作用，可以把香菇切片搭配油菜，清炒一下，做成香菇油菜。

3 紅棗，紅棗不但能補血，還能幫助肝臟排毒，搭配銀耳，做成“紅棗銀耳湯”可以適當的加一些枸杞，枸杞有很好的補肝作用，防止肝虧損。

養肝的食材有很多，今天我就介紹一下豬肝的做法！豬肝，是哺乳動物豬的肝臟，具有較強的解毒功效，含有豐富發營養物質，從營養學角度來說豬肝是理想的補鐵食物，從中醫來說，豬肝能養肝、養血、明目，尤其適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等！但是很多朋友做出來的豬肝吃起來口感不好，今天小編就給大家介紹一道爆炒豬肝，口感嫩滑順口，家常必備！

用料:豬肝，蒜苗，青紅甜椒，大蒜

做法步驟：

1.買回來的豬肝回來切薄片，加入水反覆搓揉去血水，一定要多清洗幾遍，因為這些內臟很髒！然後瀝乾水分，加入料酒，鹽，姜，澱粉和少許油，攪拌均勻，備用！

2.然後將蒜苗，大蒜切薄片，青紅甜椒切小塊，然後取一隻空碗，倒入一勺醬油，一小勺白糖，大半勺水，一點點澱粉，雞粉，攪勻備用.

3.鍋中燒油，多放點油，油熱冒煙，下入醃製好的豬肝，用鍋產滑散至變色後撈出！

4.鍋中另燒油，下入配料炒香，加入滑好的豬肝，然後倒入調好的料汁，攪拌均勻出鍋，整個過程，火要大，速度要快，因為豬肝很容易熟，所以多炒一會都會變老，影響口感！

5.整道菜的祕訣就是，所有的材料都必須提前準備好，炒的過程中，一定大火快炒，快快快！