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1 # ikpdh3598
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2 # Tiekt鐵鐵
用料 主料 酸菜300克 豬肉200克 麵糰1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克酸菜餃子的做法1.豬肉200克(放3成肥肉會比較好吃,如果不喜歡肥肉只用瘦肉,那麼一定要將食用油的量加大)剁成肉餡,新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻2.酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲,再切成細末4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可7.麵糰的做法以前的餃子裡都有,還有包的方法和煮的方法都有,具體做法可參考:香菜餡餃子烹飪技巧酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉,這樣才好吃,純東北人包酸菜餃子,一般酸菜放得比較多;拌酸菜餡食用油一定要多放點,酸菜餡很吃油,油少了不好吃;酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打,一般放了料酒和生抽就可以了,頂多再放點花椒水或者老湯,但是一定要少放,因為酸菜餡不吃水,肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了,包出來的酸菜餡餃子不香;酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡,顏色重不好看也不好吃。菜品特色這過年的凍餃子還是要包的,多包點,年前和年後不願意做飯的時候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照,所以我的部落格裡面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子,這次包餃子的時候特意拍照在年前發上來。 酸菜餃子看似挺簡單的,但是想要做的好吃還真不是件容易的事,其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜,長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜,這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的,這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
我覺得關鍵就是:那個肉餡要先炒制一下,這樣酸菜餡兒的餃子就會很好吃了!
1.酸菜依照個人口味浸泡洗淨,因為有人喜歡吃偏酸的,有的人喜歡吃不太酸的;所以這個的把握就在於洗幾遍,浸泡多久了。
2.酸菜一片一片的羅列起來,對於酸菜埂的處理可以片幾刀,這樣就可以變薄了,然後先切絲;切好以後一定要擠掉多餘水份;
3.切好絲以後再切成小顆粒,然後就是體力和耐心活了,剁酸菜~~~4.剁好以後,建議再用雙手緊握酸菜成小團,目的還是為了擠掉多餘的水分,這部省略的後果是,包餃子時候餡兒的水分太多,不好包,即使包住了也容易煮壞,且非常影響餃子餡兒的味道;5.關鍵的一步來了,選好的肉餡兒要先下鍋炒香;6.準備蔥末,薑末,十三香,生抽,鹽,豆豉(個人覺得這是調味酸菜的最佳調料),雞精7.鍋底放一點點油,要是肉餡肥肉比較多的情況下可以不放油,小火煸炒肉餡到肉變了顏色,油脂也炒出來了,就放蔥薑末,繼續小火炒制,然後依次放入生抽,鹽,豆豉末(豆豉要切碎的),關火8.然後把剛才擠過水分的酸菜餡兒放在鍋裡一起翻炒,這時候已經熄火了,但是放在一起炒的目的是可以使肉和酸菜充分攪拌,還可以把油脂都被酸菜吸收,如果覺得肉本身油脂不多,建議再加入一些食用油就可以了,最後放雞精呵呵,LZ一定要試一試哦,這樣做好的酸菜餡兒味道超好,而且因為餡料炒制過,所以餃子比較容易熟。