我覺得關鍵就是：那個肉餡要先炒制一下，這樣酸菜餡兒的餃子就會很好吃了！

1.酸菜依照個人口味浸泡洗淨，因為有人喜歡吃偏酸的，有的人喜歡吃不太酸的；所以這個的把握就在於洗幾遍，浸泡多久了。

2.酸菜一片一片的羅列起來，對於酸菜埂的處理可以片幾刀，這樣就可以變薄了，然後先切絲；切好以後一定要擠掉多餘水份；

3.切好絲以後再切成小顆粒，然後就是體力和耐心活了，剁酸菜~~~4.剁好以後，建議再用雙手緊握酸菜成小團，目的還是為了擠掉多餘的水分，這部省略的後果是，包餃子時候餡兒的水分太多，不好包，即使包住了也容易煮壞，且非常影響餃子餡兒的味道；5.關鍵的一步來了，選好的肉餡兒要先下鍋炒香；6.準備蔥末，薑末，十三香，生抽，鹽，豆豉（個人覺得這是調味酸菜的最佳調料），雞精7.鍋底放一點點油，要是肉餡肥肉比較多的情況下可以不放油，小火煸炒肉餡到肉變了顏色，油脂也炒出來了，就放蔥薑末，繼續小火炒制，然後依次放入生抽，鹽，豆豉末（豆豉要切碎的），關火8.然後把剛才擠過水分的酸菜餡兒放在鍋裡一起翻炒，這時候已經熄火了，但是放在一起炒的目的是可以使肉和酸菜充分攪拌，還可以把油脂都被酸菜吸收，如果覺得肉本身油脂不多，建議再加入一些食用油就可以了，最後放雞精呵呵，LZ一定要試一試哦，這樣做好的酸菜餡兒味道超好，而且因為餡料炒制過，所以餃子比較容易熟。

用料 主料 酸菜300克 豬肉200克 麵糰1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克酸菜餃子的做法1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子烹飪技巧酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。菜品特色這過年的凍餃子還是要包的，多包點，年前和年後不願意做飯的時候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照，所以我的部落格裡面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時候特意拍照在年前發上來。 酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。