剛從海里撈出來的海參
1.冰箱保鮮儲存。活海參不要開膛，放進高壓鍋用海水煮開10－12分鐘，迅速用冷水拔涼，放進純淨水或者礦泉水裡，在冰箱保鮮箱裡，可儲存15天左右。注意，最好每天換水；
2.往外運輸的話，可以把活海參放進保溫箱裡，加上冰，可以儲存24小時左右；
3.用鹽醃漬。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼後用食鹽醃一下，放進冰箱裡，也可儲存半個月以上；
4.冷凍儲存。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼後加水放進冷凍箱裡凍起來，但是時間不宜過長。
1、吃法之一：生鮮海參片沾醬料吃原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。做法：將活海參去內臟（請參考下面的先海參處理法），洗淨，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。要點：海參處理乾淨，洗去粘液，改片要薄。2、吃法之二：海參絲伴黃瓜絲原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。做法：活海參頂刀改片，焯水過涼後撈出，控淨水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻後裝盤即可。要點：焯水過涼時要搓洗。3、吃法之三：蒜泥香菜拌鮮海參原料：鮮海參若干，香菜少許，蒜泥少許。做法：將鮮活海參從腹部剖開，放淨腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海參洗淨，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。要點：焯水過後要涼透再切條。4、脆皮鮮海參原料：鮮海參6只，香辣汁，油，澱粉。做法：a)將鮮活海參直接投入沸水煮5分鐘；焯水後的鮮活海參放入乾淨的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時；涼透後用剪刀剖開海參腹部，除去腸衣、內臟洗淨，再換水煮燜一次，這樣煮3次後，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）b)將煮制後的鮮海參6個，用乾淨毛巾吸乾水份後，拍上一層幹澱粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。第一種方法：將整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。注意事項：①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。韭菜炒活海參主料：海參1500克，韭菜200克。調料：姜米10克，油75克，料酒10克，美極鮮醬油10克，味精8克，胡椒粉4克，上湯25克。製作方法：（1）海參加工洗淨，用高壓鍋蒸熟取出，順長改刀，加湯、調料燙透後撈出，控幹水分。（2）韭菜洗淨，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹鍋，放入韭菜煸炒，加海參、調料炒勻盛盤。製作特點：炒韭菜要掌握火候。成品特點：鹹鮮柔嫩，佐酒佳餚。克。調料：洋蔥5克，水瓜柳3克，雞蛋黃1個，海鮮醬油5克，辣根3克，蒜油15克。製作方法：（1）活海參頂刀改成片，焯水過涼後撈出，控淨水分。（2）海參加入調味料拌勻，裝入生菜，裝盤即可。製作要點：海參改片不宜太大。成品特點：鮮香爽口，西式製法，風味獨特。
剛從海里撈出來的海參
1.冰箱保鮮儲存。活海參不要開膛，放進高壓鍋用海水煮開10－12分鐘，迅速用冷水拔涼，放進純淨水或者礦泉水裡，在冰箱保鮮箱裡，可儲存15天左右。注意，最好每天換水；
2.往外運輸的話，可以把活海參放進保溫箱裡，加上冰，可以儲存24小時左右；
3.用鹽醃漬。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼後用食鹽醃一下，放進冰箱裡，也可儲存半個月以上；
4.冷凍儲存。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼後加水放進冷凍箱裡凍起來，但是時間不宜過長。
1、吃法之一：生鮮海參片沾醬料吃原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。做法：將活海參去內臟（請參考下面的先海參處理法），洗淨，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。要點：海參處理乾淨，洗去粘液，改片要薄。2、吃法之二：海參絲伴黃瓜絲原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。做法：活海參頂刀改片，焯水過涼後撈出，控淨水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻後裝盤即可。要點：焯水過涼時要搓洗。3、吃法之三：蒜泥香菜拌鮮海參原料：鮮海參若干，香菜少許，蒜泥少許。做法：將鮮活海參從腹部剖開，放淨腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海參洗淨，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。要點：焯水過後要涼透再切條。4、脆皮鮮海參原料：鮮海參6只，香辣汁，油，澱粉。做法：a)將鮮活海參直接投入沸水煮5分鐘；焯水後的鮮活海參放入乾淨的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時；涼透後用剪刀剖開海參腹部，除去腸衣、內臟洗淨，再換水煮燜一次，這樣煮3次後，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）b)將煮制後的鮮海參6個，用乾淨毛巾吸乾水份後，拍上一層幹澱粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。第一種方法：將整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。注意事項：①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。韭菜炒活海參主料：海參1500克，韭菜200克。調料：姜米10克，油75克，料酒10克，美極鮮醬油10克，味精8克，胡椒粉4克，上湯25克。製作方法：（1）海參加工洗淨，用高壓鍋蒸熟取出，順長改刀，加湯、調料燙透後撈出，控幹水分。（2）韭菜洗淨，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹鍋，放入韭菜煸炒，加海參、調料炒勻盛盤。製作特點：炒韭菜要掌握火候。成品特點：鹹鮮柔嫩，佐酒佳餚。克。調料：洋蔥5克，水瓜柳3克，雞蛋黃1個，海鮮醬油5克，辣根3克，蒜油15克。製作方法：（1）活海參頂刀改成片，焯水過涼後撈出，控淨水分。（2）海參加入調味料拌勻，裝入生菜，裝盤即可。製作要點：海參改片不宜太大。成品特點：鮮香爽口，西式製法，風味獨特。