這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。

傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉）。

然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。

在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。

饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）。

如何自己在家做刀切饅頭

刀切饅頭是自己做得最多的發麵主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋裡發酵，等面坯發大至感覺變輕盈後就直接開火蒸。 用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很鬆軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。

方法/步驟

白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。

麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。

最後把麵糰揉成光滑不粘手的麵糰。

揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。

把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。

大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。

鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

注意事項

面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。

分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。

用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。

蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。

醒發的時候，案板上要灑上乾麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋裡醒發。

熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。

這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。

傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉）。

然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。

在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。

饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）。

如何自己在家做刀切饅頭

刀切饅頭是自己做得最多的發麵主食之一。加進不同的食材就可以做出不同風味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發酵的方法。但前段時間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個小時才完成。就嘗試了用直接發酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋裡發酵，等面坯發大至感覺變輕盈後就直接開火蒸。 用直接法不必經過排氣再進行二次發酵，節省了很多時間和功夫，是個偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很鬆軟。只是相對二次發酵來說，似乎少了一點點香甜。

方法/步驟

白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。

麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。