食材明細

驢肉2000g

蔥少許

姜少許

大料少許

花椒少許

蒜幾瓣

桂皮少許

丁香幾粒

辣椒3個

郫縣豆瓣醬2勺

黃醬4勺

甜麵醬2勺

老抽適量

白酒少許

料酒少許

糖少許

鹽酌量

豆豉少許

醬香口味

醬工藝

數小時耗時

普通難度

醬驢肉的做法步驟

1

驢肉切塊用水浸泡兩小時，倒掉血水，控幹。

2

鍋中放油，放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香後撈出，棄去不用。

3

在料油中加豆瓣醬炒香，加蔥薑蒜炒香。

4

把肉塊放進同炒。

5

等肉炒去水分，加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜麵醬、老抽同炒。

6

等肉炒上醬色之後，加開水沒過肉塊，放進高壓鍋中，煮1小時後加糖、鹽，蓋好鍋蓋，上氣壓15分鐘。

7

撈出肉塊，晾涼切片食用。

小竅門

醬湯可濾去雜質，留作老湯，冷凍儲存。