和麵軟硬主要是看面的品類！像我的家鄉陝西，一個吃麵王國的地方。你像寶雞那邊的削筋面和麵的時候面就和的比較硬，出來的面是先擀成半公分厚度的麵餅再摺疊，然後切成半公分的長條，這種年就比較厚比較硬，吃起來比較筋道有嚼勁；也有一大批人喜歡！還有一種就是戶縣軟面，面和的相對來說比較軟一點，擀成2毫米厚的切片，這種就是戶縣手擀軟面，現在在西安也是相當的有名氣，也好吃！所以說做麵條時，沒有固定的面和的軟或者硬一點！主要是看做什麼面！想吃麵食的朋友可以來西安試試吧，保證你不會失望！

古語講：軟麵餃子，硬麵條。家庭使用可以借鑑好吃方法如下：

1:一斤麵粉，兩個雞蛋，三兩水，少於鹽

2:取盆先把麵粉倒進盆裡打入雞蛋，把鹽放進稱好的水裡融化，一邊攪拌一邊加水，把麵粉充分攪拌碎碎的絨狀態，用手開始反覆揉搓直到麵糰光滑，醒發十分鐘左右就可以碾壓了，這樣做出的麵條勁道爽滑，老少皆宜

做麵條和麵時拿捏不準軟硬度的話，請各位朋友看過來！看完以下幾點你就有個大概的理解，實施起來就更容易了！

麵粉的選擇！目前市場上有：高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉裡含的麵筋比較高，做出來的麵條筋道，口感好，不容易斷，中筋麵粉和低筋麵粉當然麵筋的含量就少點啦！麵條的種類，我們陝西面食文化歷史悠久，光面條就分為：岐山臊子面，油潑面，西紅柿雞蛋麵，炸醬麵，biangbiang面，菠菜面，扯麵等等，數不勝數，看你做什麼麵條，如果是細一點的麵條像岐山臊子面，湯麵條等這些就用中筋麵粉就可以了（好消化，利於吸收，不管老人孩子都是不錯的選擇）如果是拉條子拌麵，扯麵，菠菜面，油潑面，biangbiang面等等這些就用高筋麵粉是最好的選擇，做出來的麵條有嚼勁，一般胃口好，消化快的年輕人吃的比較多，中筋麵粉蒸鍋饅頭烙個餅就可以啦！當然中筋麵粉也可以做麵條，至於怎麼做，您可以往下看。和麵的方法和水的配比還有加入的材料、一般我們在外面吃的麵條裡商家都是用的中筋麵粉活的面，因為高筋麵粉成本高，捨不得，他一碗麵才掙你多少錢，中筋麵粉和麵商家都往裡面加入了蓬灰水，蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，主要成分是碳酸鉀，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些，所以一般年輕人吃的多，

當然我們自己在家裡做的話就用中筋麵粉或者低筋麵粉都可以，只要手法對，做出來的麵條一樣的好吃美味，我在家夏天和麵往麵粉裡發兩個雞蛋或者鴨蛋都可以，增加麵條的彈性，加入適量的水用筷子攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘就可以了，冬天和麵和夏天唯一不同的就是和麵的水是淡鹽水，（麵糰筋道，加速發酵也就是醒面）同樣的活好面後醒面15-20分鐘就可以啦！

軟麵餃子硬麵湯，小的時候姥姥教我的，我也一直那麼做，習慣了就是感覺硬麵擀出的麵條筋道，爽滑，最好和麵時在放點鹽，哈哈Q彈，忒爽喲！