又到了吃大閘蟹的時候，一想到那黃澄澄的蟹膏，就忍不住流口水！今天就給大家分享一下如何挑選和烹煮味道鮮美的大閘蟹！

挑選新鮮蟹膏多的大閘蟹的技巧:

1、如果是挷住的大閘蟹，你輕輕碰一下它的眼睛，會動就是新鮮的。

2、大閘蟹優先吃的月份:九月吃母蟹，十月吃公蟹。

3、選蟹膏多的就要看蟹的肚子，肚子脹脹的，透露著淡淡黃色，說明膏特別飽滿。

清蒸大閘蟹

準備食材:

大閘蟹、姜、蔥、料酒

製作過程:

1、在市場挑選好新鮮膏多的大閘蟹後，回家用乾淨的牙刷將大閘蟹從頭到尾刷洗乾淨。（最好別拆線子）

2、將大閘蟹放入盤中（肚子朝上），倒入少許料酒，上面放上薑片和蔥。

3、放入蒸籠中蒸20分鐘，取出，將繩拆開，放入碟中，用浙醋做點料跟上，可以食用。

4、將茶葉洗乾淨和薑片放入煲中，加入適量的清水，燒開煮成薑茶倒出，跟上。

小提示:

1、大閘蟹反過來蒸，可以防止蟹膏漏出來。

2、因為蟹性質寒涼，多吃容易拉肚子，喝薑茶剛好去寒。

3、蒸時不能拆繩子，是因為大閘蟹的鉗子容易夾手，而且也不好蒸。

農曆九月十月才是食用大閘蟹的最佳時節。

大閘蟹最好的食用時間是在農曆的9月，此時的大閘蟹金紅色的膏是最飽滿，也是口感最佳期。對於現在中秋節吃大閘蟹有點過早，公蟹裡的膏沒有完會成熟飽滿，味道也有所欠缺。選買大閘蟹的時候要買公蟹，只有公蟹才有膏，母蟹是沒有，所以母蟹食用是沒那麼香，只有膏的公蟹才比較香，口感比較好。還有在購買大閘蟹要懂的挑選，公蟹個頭比較大，母蟹個頭小，在挑選過程中，要把大閘蟹的肚子裡翻出來看，發現膏飽滿的再購買，不能看蟹的兩側，兩側剪開都會有膏，中間就不一定有膏了，所以要把它的肚子翻過來看才能看清楚再選購。不過要是到了農曆的9月份以後，隨便的公蟹肚子的膏都會飽滿，所以那時候購買大閘蟹更適合，味道口感也是最佳。

關於大閘蟹最健康營養的食用方法就是清蒸了，把大閘蟹扒開然後清洗乾淨，然後加點點油鹽下去蟹肉中，再直接放入鍋中蒸煮至熟就可以吃食，如果感到不夠鹹就粘點醬油或者豆瓣醬食用。此時不會破壞蟹中豐富營養鈣質，也能夠吃到原汁原味的大閘蟹的味道，也不會給身體健康帶來影響。對於爆炒的大閘蟹會與較香，但是此時的大閘蟹營養都會在爆炒的過程中流失破壞，食用之後也難以消化吸收，過量食用會影響健康。

一般提到大閘蟹的烹飪方式，都是用的清蒸。這裡提到的是“煮”大閘蟹，那麼我就來說一說，水煮大閘蟹的詳細方法吧！

水煮大閘蟹：

1、先把大閘蟹清洗一下。講究一點的呢，可以把捆蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷一刷，記得要把蟹腹上的蟹臍掰開，輕輕刷洗。如果是這樣刷洗過的大閘蟹，一定要洗完就煮了吃掉，洗過的大閘蟹是不能繼續儲存的。

如果是目測下來比較乾淨的大閘蟹，可以稍微偷懶一下，放在流動的水下衝洗一下就好了，這樣操作也比較方便，如果把繩子解開，等會兒煮的時候還要再自己綁起來，挺麻煩的。

如果不綁蟹就煮，很有可能會引發這樣的麻煩……

2、鍋裡放水，水量需要能夠沒過所有的大閘蟹，然後放入薑片、紫蘇、鹽。薑片和紫蘇能夠起到驅寒去腥的作用，鹽則是為了給大閘蟹增添一點底味。

對於一些吃口重的人來說，清蒸大閘蟹雖然是原汁原味，但可能會略顯寡淡，對於這樣的人群來說，可以選用水煮的方式。

3、開火煮，一邊煮一邊攪拌鍋裡的大閘蟹，幫助受熱均勻。這裡注意啦，一定是冷水上鍋，而不要等水沸騰後再把蟹放進去，水溫慢慢升高的話，大閘蟹就不會因為突然受熱過高而劇烈掙扎，這樣做是為了避免大閘蟹斷腿。

4、大約煮15-20分鐘就差不多了，可以把大閘蟹撈出來，拉住它的蟹爪尖端，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉連著拉出來，就說明已經煮熟了。

5、把一隻多汁的嫩姜切成薑絲或薑末，再配上專用的蟹醋，就可以享用美味的大閘蟹啦！

6、如果你手邊沒有專用蟹醋，自己調製一下也很方便。把4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺生抽或是蒸魚豉油、1勺料酒混合，再配上蔥、姜、蒜，攪拌在一起後，放在蒸鍋上加熱一下就好了，既能驅寒暖胃，又能提味增鮮。