每年春季，在南方就是吃野菜的季節，其中我最愛的當然就是薺菜了，民間俗語有“三月三，薺菜賽人參”的說法，雖然現在還沒到時候，但很多菜場還是已經開始售賣了，那薺菜的吃法也是多樣的，包包子，包餃子，都是一道美味，那很多人覺得薺菜比較乾巴，所以需要更多的油來搭配才會更香，老人也常說薺菜對身體有好處，但並不能準確表達有哪些營養價值，那薺菜到底有哪些營養價值呢？

薺菜又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，生長於田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值，薺菜的營養價值還是很豐富的，薺菜每百克含水分 90.6 克，蛋白質 2.9克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 3克，鈣 294 毫克，鐵 5.4 毫克，維生素B1 0.04毫克，維生素C 43 毫克，相關研究表明，薺菜富含多種營養成分，薺菜的蛋白質含量高於一般蔬菜，氨基酸組成比較平衡，薺菜富含胡羅卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素。薺菜中鈣、磷、鐵含量也較高，是一種值得利用的營養食品，此外，薺菜中含有蔗糖、乳糖等營養成分。薺菜多糖和其他許多植物多糖一樣，天然植物多糖在免疫調節、抗病毒、降血糖等方面有重要作用。薺菜含有大量的粗纖維，能有助於改善腸道健康，促進腸道蠕動，預防和改善便秘的情況，對於防治高血壓、冠心病等疾病也有著較為積極的作用。

所以，薺菜作為春季一道難得的美食，各位小夥伴們不妨多吃一些。

參考文獻：1.薺菜營養和保健作用的研究

2. 薺菜營養價值及發展趨勢 楊小維; 劉斐; 王英英; 高小松; 張俊朋

3. 薺菜的生物學特性及其開發利用 黃雪梅; 蔡軍; 張海洋 遼寧中醫學院學報

4. 薺菜多糖的提取工藝及清除自由基作用的研究 張華; 李官浩; 楊詠潔; 南昌希

薺菜生長在路邊、野地和田埂上，薺菜不僅是營養豐富美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有陽春三月三，薺菜當靈丹的諺語，所以說薺菜不僅是一碟菜，更是靈藥一方。

下面我們一起來看看薺菜都有哪些營養價值；

薺菜是高纖維的蔬菜，每一百克薺菜中含蛋白質5.3克，碳水化合物6克，鈣420毫升，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高。

薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定的治療作用

薺菜還可使胃腸道清潔，可降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖

薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食用薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。

薺菜的清熱解毒，涼血止血的作用，對防止頭髮早白也十分有益。