步驟 1

先做巧克力海綿蛋糕：蛋黃和蛋白分離。蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。

步驟 2

巧克力隔熱水融化，加入快煮沸的鮮奶油，混合均勻。

步驟 3

在混合好的巧克力醬中切拌入1/3的蛋白霜，再篩入低筋麵粉，切拌均勻。

步驟 4

再取1/3的蛋白霜加入巧克力麵糊中，切拌好後，倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻。

步驟 5

拌好的巧克力麵糊倒入模具中，在桌上震幾下去除內部大氣泡，入預熱340F/170度的烤箱，烘烤20分鐘左右。

步驟 6

烤好的蛋糕放網架上冷卻，冷卻後切成兩片備用。

步驟 7

製作生巧克力：煮沸的鮮奶油加入切碎的巧克力中，攪拌至巧克力融化，混合均勻即可。室溫冷卻後，放入冰箱冷藏一會備用。

步驟 8

按模具大小切割蛋糕片，模具裡放入一份蛋糕片，倒入冷卻變粘稠的生巧克力，再放一份蛋糕片，放入冰箱冷藏備用。

步驟 9

製作抹茶慕斯：抹茶粉和細砂糖混合均勻，加入快煮沸的牛奶，混合好。

步驟 10

吉利丁粉用冰水泡開後，加入8中的牛奶抹茶液，攪拌至吉利丁融化，再隔冰水冷卻。

步驟 11

鮮奶油打發至硬性發泡狀態，加入9中冷卻的牛奶抹茶，混合均勻。倒入模具中，冷藏過夜即可。