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  • 1 # 藍風24

    香辣炸雞翅的做法一

      食譜原料:

      雞翅中1000克,香辣炸雞醃料20克,超級炸粉300克,水(冰水或涼水)220克。

      製作方法:

      1.雞翅完全解凍後洗淨,備用;

      2.按比例(炸雞翅、雞腿:料:水:肉=2:10:100;炸雞米花、雞柳:料:水:肉=2.4:30:100)將醃料與水稱量後混拌均勻,再加入到雞翅中,使醃製液與雞翅充分接觸,若有比較結實的塑膠袋,可將雞翅與醃製液放入袋中,紮緊,用力摔打10-20分鐘,以便入味均勻;

      3.將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上;

      4.按粉:水=1:1.2-1.3的比例稱出100g超級炸粉、120-130g的冰水,調漿,備用;

      5.將醃製好的雞翅上漿後上粉,在掂粉筐中抖掉浮粉後,在175℃的煎炸油中油炸4-5分鐘至金黃成熟,香辣炸雞翅即成。

      菜餚特點:

      誘人的香辣氣味,辣味純正清爽,引人食慾;能非常好的襯托出雞肉的香味,辣度偏低,可接受度廣,辣味在口中持續時間較長。

      香辣炸雞翅的做法二

      食譜原料:

      新鮮雞翅,紅色幹辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,蛋青,鹽,料酒,麵包粉。

      製作方法:

      1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒、鹽、蔥段、薑片醃30分鐘,撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋清,撒上面包粉;

      2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅,等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用;

      3.炒鍋裡留少許油,燒熱,放入幹辣椒段、花椒、蔥段、蒜片、爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋,香辣炸雞翅即成。[吃地帶]

      烹調技巧:

      做炸雞翅時先開中火,把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後開啟鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

      溫馨提醒:

      一般來說,油炸的東西還是少吃為好,但是雞肉相比其他常吃的肉類來說,還是屬於熱量脂肪都比較少的,而且雞肉有一個特別的優點,就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果,因此你如果喜歡吃炸雞的話,不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁,和生菜,葡萄一起拌成沙拉,或者直接在炸雞上來點檸檬汁,這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩,而且也不膩。

      炸雞翅的訣竅

      訣竅一:醃漬

      雞翅主要的調味就在醃漬的步驟,所以醃的好不好、夠不夠入味,對味道的影響會很大,醃雞翅的醃料通常會使用味道濃郁的材料,雖然專案很多但是份量通常都不多,這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在醃汁裡,在醃料份量較少的情況下,要醃到均勻且入味就相對不那麼容易了。在醃漬的過程中要掌握的訣竅就是醃料要先調勻,讓醃料中每一種成分的味道都均勻了之後,再將雞翅放入,之後要儘量將醃料在雞翅表面上抹均勻,稍微用點力搓揉也沒關係,醃的中途還可再重複塗抹均勻的步驟,可以更均勻的入味。

      訣竅二:調麵糊

      麵糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣,炸出來的雞翅外皮好不好吃與麵糊調的均不均勻有很大的關係,麵糊要調得均勻細緻,外皮才能薄脆,若是麵糊還帶有面粉顆粒或是大氣泡,都會使外皮容易破裂,不但外皮本身變得難吃,更會因為無法緊密的包裹保護雞翅,而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調麵糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動,這樣就可以將結塊的部分壓散,如果有大氣泡產生,可以輕輕敲打容器底部,好讓氣泡散出。

      訣竅三:沾粉

      除了麵糊之外,炸雞翅的外衣也常需要沾粉,不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類,都要掌握兩個訣竅,那就是均勻與密實,粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落,炸完之後不但外皮都脫落,還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到,如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落,當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。

      訣竅四:油炸

    到了下鍋炸的時候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油溫大約在180℃,太高會使外皮顏色過深,甚至無法熟透,太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放,這樣才不會彼此沾黏,也可避免油溫一下子降低太多,炸的時候也要適時的翻面,表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感,可以分兩次油炸,在炸到一半的時候撈出,讓雞翅稍微降溫,再放回油鍋中炸到熟透。

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