五味，指辛、甘、酸、苦、鹹。長期偏嗜五味，是致病因素之一。但若能善用五味，隨時調整，就不會有問題。

曾經多次說過，調理，最重要的原則就是根據現實情況及時做調整。

五味食物各有其妙，它不只是一個單純的味覺，更傾向於一種特性。

五味入五臟，酸味食物入於肝臟，苦味食物入於心髒，甘味食物入於脾臟，辛味食物入幹肺臟，鹹味食物入於腎臟，彼此一一對應。

五味也跟五行對應，彼此間存在生克關係。五行中，金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。以此類推，護肝宜適當吃鹹的，護心宜適當吃酸的，護脾宜適當吃苦的，護肺宜適當吃甜的，護腎宜適當吃辛的。

有生就有克，所以翻過來，肝病少吃辛，心病少吃鹹，脾病少吃酸，腎病少吃甘，肺病少吃苦。不一而足。

中醫理論中，五味跟季節也有對應，酸對應的季節的春季，苦味對應的季節是夏季，甘味對應的季節是長夏，辛味對應的季節是秋季，鹹味對應的季節是冬季。

某個季節對應某味，在飲食上就要儘量少吃這種味道的食物，避免過度攝取造成的過猶不及，而應該選擇能夠中和或者剋制這種味道的食物，而不至於使得某種味道太盛而傷及臟腑。

以此為論，春天就要減酸增甘以養脾，初夏就要減苦增辛以養肺，盛夏就要減甘增鹹以養腎，秋天就要減鹹增苦以養心。

辛味：此類食物多辛溫芳香，含各種揮發油，具有促進發汗、改善微迴圈、抗炎、鎮痛等作用，所以治療風寒感冒時可用生薑煎湯服用，而肉桂、木香等調味料，具有健脾開胃、理氣止痛的作用。

甘味：此類食物，大多數含有氨基酸、維生素等，可提高人體的抗病能力，比如各種水果。

酸味：此類食物含有鞣質和有機酸，能收斂正氣和津液。如烏梅、山楂、醋等物能收斂耗傷之氣，可治療出汗過多、腹瀉、尿頻等症。同時酸味食物具有澀精、澀腸的作用，也是調理中可常用的。

苦味：苦味食物多含有生物鹼和苷類，能燥溼瀉火。所以溼氣重或是內熱重的人，宜適當吃苦味食物。

鹹味：鹹味食物多含碘和無機鹽，能軟堅化積。如牡蠣、昆布、海藻能治療瘰癧、癭瘤、腹中包塊等症。

但總之，五味調理並非固定的，還要分對什麼人，要依照具體情況及時做出調整。強硬套用，只會把情況搞砸。

中醫認為，鹹、甜、酸、苦、辣分別與人體的五臟相對應，各有其作用。中醫典籍《黃帝內經——素問——宣明五氣篇》：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。”而《彭祖攝生養性論》中強調：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。”說明五味適量對五臟有補益作用，過量則會打亂人體平衡，對臟器造成損傷。

苦多傷肺

苦味能補心，常吃苦瓜、蓮子心等，能清熱瀉火，治療心火旺盛引起的失眠、煩躁等。

但苦多會傷肺。過多的苦可能造成心火太旺，而剋制了肺氣。所以當我們吃入的苦味東西過多時，就會損傷肺的功能。“多食苦，則皮槁而毛拔”，肺主皮毛，苦味太多，面板可能失去光澤，毛髮容易脫　　落。如果你是容易感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛表現的人，要適當控制苦味食物的攝入。

辛多傷肝

辛入肺，常吃辣味食物蔥、姜、蒜等，可發散風寒、行氣止痛，有助宣洩肺氣，防止外邪犯肺。

但辛多易傷肝。過量食用辛辣食物容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟。“多食辛，則筋急而爪枯”，肝藏血，主筋，辛味太多，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，就會易脆、易裂，也會影響血液輸送。因此，經常有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛症狀者，應少吃辣。

酸多傷脾

酸味可以補肝，青梅、山楂、柳丁等具有收斂、固澀的作用，能剋制肝火、補肝陰。

但酸多傷脾。過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導致脾胃功能失調。“多食酸，而肉胝皺而唇揭”，脾主肌肉，其華在唇，因此，消化功能不好、飯後胃脹、大便溏稀、言語低微等脾虛症狀的人，要注意少吃酸食。

鹹多傷心

鹹味可以補腎，鹹味食物是指海帶、海藻、紫菜、螃蟹等天然鹹鮮的食物，而不是多吃鹽，它們與腎氣相通，能滋養腎精、軟堅散結。

但鹹多能傷心。“多食鹹，則脈凝泣而變色”，心主血，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。鹹味吃多會造成腎氣過盛而剋制心氣，損傷心的功能。有心悸、氣短、胸痛等不適的人，一定要少吃鹹。

甘多傷腎

甘味可以補脾，山藥、南瓜、米飯、紅薯等甘味食物，是補養氣血、調和脾胃的幫手。

但甘多也傷腎。過多的甜食會引起脾氣偏勝，克伐腎臟。“多食甘，則骨痛而發落”，腎主骨藏精，其華在發，因此甜味的東西吃多了就會使頭髮失去光澤、脫落。經常腰膝痠軟、耳鳴、耳聾等腎虛症狀的人，要適當控制甜食的攝取。