不需要放水牛軋糖製作方法（供參考）（一）簡單方法制作材料：白色棉花糖20粒（約100克）、奶粉1杯、花生半杯（約80克）、糖粉適量做法：1、花生事先炒熟（可以用微波爐，大約4分鐘，視情況而定），去皮2、棉花糖用微波爐加熱40秒，攪拌一下，倒入奶粉迅速拌勻；3、加入花生攪拌一下，然後放入保鮮袋，整一下形，壓成約半寸厚（喜歡大粒一點的可以厚一點），放冰箱冷藏至堅固，取出切小塊，撒上糖粉防粘。注：棉花糖加熱後要快速攪拌，會很快變硬的。望採納

　　加了黃油，可以降低牛軋糖的粘稠程度，讓製作過程更簡單、避免麻煩，還可使口感更柔順。同時賦予這種牛軋糖濃郁奶香。

　　附詳細的做法

　　黃油牛軋糖

　　用料

　　黃油 200g

　　白色無夾心棉花糖 560g

　　奶粉 350g

　　抹茶粉 50g

　　熟花生碎 500-600g

　　黃油牛軋糖

　　步驟1 花生米用200度烤至顏色變深、變黃，晾涼後擀成花生碎。黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟2 黃油放入電飯鍋，用加熱功能使其融化。黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟3 加入棉花糖，繼續加熱融化，並攪拌均勻。黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟4 篩入奶粉，邊篩邊攪。黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟5 然後篩入抹茶粉，繼續攪拌。這時候攪拌有點費勁了，不過加油攪拌吧！黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟6 倒入花生碎繼續攪拌，這時候要使出吃奶的力氣了，如果實在攪不動，就用手吧，但記得要戴上膠皮手套，不然會燙手。黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟7 趁熱將攪拌均勻的棉花糖團放在墊了保鮮膜的烤盤上，用手整形成厚度1-2cm的長方形。溫熱的時候用擀麵杖擀平表面即可。黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟8 放入冰箱冷藏至稍涼後，拿出切塊。黃油版手工牛軋糖的做法

　　步驟9 有糖紙的可以包裝好牛軋糖，沒糖紙的裝袋密封放好，儘快吃掉。黃油版手工牛軋糖的做法

　　小貼士

　　1、一顆花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影響口感；

　　2、奶粉全脂、脫脂都行，不過全脂更香濃；

　　3、棉花糖一定要白色無夾心的，最好是進口棉花糖

　　4、要用木勺來攪拌，別破壞了電飯鍋的塗層。

　　5、如果做原味的，換成400g奶粉就可以了。

　　牛軋糖

　　主料

　　水70克 白糖100克

　　麥芽糖60克 黃油20克

　　蛋清40克 奶粉160克

　　花生仁320克

　　花生牛軋糖的做法步驟

　　1. 特點在於加入了大量的奶粉，市售的牛軋糖剛放進嘴裡的時候有一股濃郁的奶香，但沒有一點餘味，肯定是用奶精勾兌出來的，這點當然要被摒棄。配方中糖量減少，花生仁的增加都降低了甜度。整體的口感非常棒

　　製作的難點：在於熬糖漿，一定要熬到140度，有個溫度計要省心些。

　　鍋一定要復底的或是搪瓷鍋，總之鍋要厚厚的最好，這樣受熱比較均勻。薄薄的鍋常常是下面是已經呈焦糖了，上面的還不到溫度

　　用玉米糖漿比麥芽糖好，顏色熬出來更淺，成品的糖比較白。

　　2. 製作過程：花生米150度烤熟，晾涼後去皮。如果是炒香的，花生與鍋是點接觸，上色會不勻。

　　3. 水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快，但之後溫度升得非常慢。

　　4. 在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化後取出。鍋內的水保持在開水的狀態。

　　5. 糖快熬到125度時，將蛋清從冰箱取出，打發至硬性。

　　6. 當糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時，蛋盆會在水中旋轉，這樣很好，會有利於糖漿的勻衡分佈。

　　7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黃油繼續攪打。

　　8. 分三次倒入奶粉，打均。因為奶粉量特別大，一開始你會覺得打不勻，不要停，打到奶粉完全融入，這時候蛋糖液量會感覺減少很多，但也會更加黏稠，這樣的口感會有韌性。

　　9. 倒入花生仁，攪拌均勻，倒在不沾墊或油紙上。

　　10. 將表面壓平成18*28cm，稍晾後切塊即可。包裝好糯米紙和字母糖紙會美觀。