燒鵝背爆皮，都是哪些原因造成？

做脆皮燒鵝時，燒鵝背爆皮是什麼原因造成的？要怎麼解決？這個問題嘛，一個脆皮燒鵝的製作工藝，看似簡單，其實還是有許多細節方面需要注意的，一般新手學做燒鵝都是從燒鴨做起的，當你學會了如何燒製燒鴨，再做燒鵝就顯得不那麼難了，可以舉一反三了。下面，我們來分析一下燒鵝背爆皮的原因。

1、燙皮時就爛皮了。

製作燒鵝在燙皮時爛皮了，原因有三個：鵝子太嫩，充氣過飽，燙皮水溫過高。因此，很有可能是你在光鵝的宰殺過程導致鵝身有裂痕了，而後期燙皮時水溫過高，就導致了爛皮。在正常的情況之下，燙皮就導致皮裂的鵝子還是挺少見的，如果操作手法出現嚴重的錯誤，才會造成燒鵝爆皮！

2、燒製時外皮缺油使得燒鵝背爆皮。

一般上燒鵝背部的肉質會有一個特點，那就是很韌，而胸部的肉質很脆。這與燒鵝本身皮下脂肪的分佈有關係，鵝背韌，像塊油紙一樣，有的區域性一燒就會變黑了。如果在燒製時發現鵝背外皮缺油，其實，我們可以嘗試刷點油上去，或者刷點蜂蜜試試。

3、火力太猛，控溫不穩定。

燒鵝在爐內的燒製過程，是熱脹冷縮的。燒鵝背爆皮，一般也多數是火候的問題。比如，有的人開始燒製時火力太溫柔，而到燒製的後期火候又太風騷了，還是採用太猛的火燒製而不懂得降溫。我們在將鵝背處理乾乾淨淨之後，稍涼幹之後上好皮水，注煮火力一定不要忽大忽小，要恆溫！一般都不會有燒鵝背爆皮的問題出現。