1、菜品搭配：相對普通快餐，小碗菜的搭配，更加講究，美觀與視覺營養合理性，很重要，記住是視覺營養。例如：加幾根胡蘿蔔絲，客人視覺感受維生素A就有了。

2、輕食感受：一定要有一種，吃了很多種，但是吃的還不多的心理安慰感，不要讓客人有吃了好多的罪惡感（特別是減肥中的）。

3、菜品計劃：集合以上兩點+傳統快餐，每週都要更新不同的菜品計劃，給人一種每週有新品，少食多樣的滿足感。

論小碗菜的標準化，本文只針對標準化這一點來闡述，個人觀點，不喜勿噴。

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餐具標準化：小碗菜的特色是種類多，上菜快，價格實惠。針對這一特性，就得選用定量的餐具，比如說每分菜的定量在200克，就必須選用碗口大碗底窄的餐碗，這樣，客人第一感觀，就是這幾塊錢花得值。人員標準：把當天所銷售的菜品和調料分類，然後請廚師按照操作手冊，進行預製和加工就可以了，加工好了，就可以分在小碗裡，送進保溫櫃。這種模式，可以不用請專門的大廚，只需請3到5個學徒或則普工就可以。經營者最好是懂得製作各種菜品的調料，自己是廚師最好。只需要按照配方把調料提前炒好，普工或則學徒就負責預製和加工食材就可以了。這樣，味道和分量都不會有偏差，而且，學徒也容易上手，把請一個大廚的工資分攤給學徒或則普攻，做事的人也多了，而且他們的工資也多了。雙益的辦法。變相的節省了人工開資。針對消費群體標準：小碗菜，所針對的消費群體，大多是周邊的上班族和大學生，而且以午市為主。因為中午這一頓，再保證食品安全的同時，也要注重味道和翻檯率，客人來到餐館，馬上就有熱騰騰的菜吃，而且兩下就吃完，也就10到20分鐘的時間，所以，在菜品上作文章的同時，也要利用這僅有的十幾分鍾，讓顧客有另外的感覺，那就是舒適，下次還會來。WiFi，免費的茶飲，每人一張免費的溼巾，還有，餐館各個眼睛的著落點，都要有很顯著的logo或則菜品廣告，或則溫馨提示，這是一種潛在的心理暗示……因地制宜，根據自己的位置，和周邊的人群，制定合理的廣告宣傳。著裝標準：雖然是小餐館，但是給人的感覺，要整齊乾淨放心。統一，乾淨的著裝，是客人來到餐館最吸引眼球的，還可以在著裝上植入你的外賣廣告，效果會很不錯。這裡是小碗菜標準化的大概構圖，你可以根據自己的理解和實際情況，改進。

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中餐沒接觸過，不過像沙拉這類輕西餐標準化很容易做到。

比如一份沙拉外賣，基底蔬菜60克，鋪面的幾種食材通常在20到30克，主食材會在60到80克。一份標準的850毫升沙拉外賣盒，整重量會在300克左右。可以在分裝的時候直接用廚房秤標準化出餐，保證客人每次拿到的沙拉都一模一樣。