要讓鴨湯燉的清爽不油膩，只要掌握以下幾個小技巧就可以了。

一、首先要注意鴨子的選擇。

燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，儘量不要用洋鴨。

因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨。

因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

二、鴨子的處理

殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨。

放出來的鴨血當然也不能扔掉，那樣太浪費了，另外做道鴨血粉絲湯也是非常美味的。

三、增加配料

可以加入一些去油膩的配料，想要清爽開胃，可以做一道酸蘿蔔老鴨湯。還可以加入茶樹菇，做道茶樹菇燉老鴨湯。

燉湯雖說是很簡單的一種烹飪方法，但每個人的燉法可能都不太一樣，分享一道雞骨草燉老鴨湯。

雞骨草主要生長在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們用來煲湯喝。

【雞骨草燉老鴨湯】

【主要食材】：老鴨一隻、雞骨草80克，白蓮子60克

【調味料】：食用鹽適量

【燉湯工具】：電燉砂鍋

【花費時間】：3.5—4小時

【製作方法】：

1、把雞骨草切成段，清洗乾淨，白蓮子清洗乾淨，兩種食材一起放入砂鍋。

2、鴨子是在菜場買的時候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好後，我們拿回家再清洗乾淨，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整隻鴨放進去燉，鍋子小了點，所以剁成了幾大塊放進去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，後面再去新增，會影響湯的鮮味。

3、鴨胗洗乾淨後，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點下鍋，在燉鍋內水滾後再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗乾淨，可加適量的鹽反覆抓洗，去掉那些黏液。

4、當鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嚐嚐鹹淡，即可關火。關火後，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。

這道老鴨湯裡的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的。

老鴨的生存時間長，身上積累的養分比較多，從營養價值來看，是遠遠勝過於新鴨的。

還有重要的一點，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什麼人們喜歡用老鴨燉湯的原因。

掌握了以上幾個小技術，燉出來的鴨湯清爽不油膩，而且鮮美好喝。

常給家人煮上一鍋湯醇味美的老鴨湯，既能品嚐美食，又能清熱去火，可謂是一舉兩得。