用料 牛肉泥 320g 圓蔥 1/2個 雞蛋 1/2個 豬肉泥 80g 麵包粉 20g 純牛奶 20ml 胡椒 適量 食用鹽 適量 粗胡椒粉 適量 肉豆蔻 少量 食用鹽 適量 色拉油 適量 高階沙司 4大湯勺 黑胡椒 適量 馬鈴薯蛋黃醬 適量 水芹 適量 漢堡包牛排的做法 把圓蔥切碎後放入平底鍋中，加1大湯勺色拉油，加熱，輕輕翻炒。加入1小撮食用鹽和一點點胡椒，炒至輕微變色即可，然後完全冷卻備用。把肉泥、步驟 中做好的材料、材料A、半小湯勺食用鹽、黑胡椒等放進碗裡。一邊用冰水降溫，一邊用塑膠鏟子將材料混合均勻。用鏟子來回壓撥肉泥，直至混合充分。不要讓脂肪析出，讓整個肉泥完全粘連在一起。這是最理想的漢堡包材料。取一半的肉泥放在生菜板上，用刀把肉泥壓平，把中間的空氣擠出來。用刀把邊緣切整齊，做成橢圓形（20cm×12cm）。在肉餅上面劃出格子狀的條紋，這樣煎制時可以收縮得均勻一些。在其中一面撒上黑胡椒和食用鹽。重複步驟 ~ ，把剩下的一半肉泥也按照同樣的方法處理好。在厚平底鍋中加入半大湯勺色拉油，並用大火加熱。把步驟 中的肉餅（劃出格子的一面）放在下面，和平底鍋鍋底接觸，在表面撒上食用鹽和粗黑胡椒粉。當肉泥開始凝固之後，用鏟子稍微抬起肉餅，使油向下滲。煎至成形之後，把肉餅翻過來繼續煎烤，至肉汁呈透明狀即可。把配料加進去之後，裝在盤子裡，然後加熱高階沙司，趁熱淋在肉餅上。
用料 牛肉泥 320g 圓蔥 1/2個 雞蛋 1/2個 豬肉泥 80g 麵包粉 20g 純牛奶 20ml 胡椒 適量 食用鹽 適量 粗胡椒粉 適量 肉豆蔻 少量 食用鹽 適量 色拉油 適量 高階沙司 4大湯勺 黑胡椒 適量 馬鈴薯蛋黃醬 適量 水芹 適量 漢堡包牛排的做法 把圓蔥切碎後放入平底鍋中，加1大湯勺色拉油，加熱，輕輕翻炒。加入1小撮食用鹽和一點點胡椒，炒至輕微變色即可，然後完全冷卻備用。把肉泥、步驟 中做好的材料、材料A、半小湯勺食用鹽、黑胡椒等放進碗裡。一邊用冰水降溫，一邊用塑膠鏟子將材料混合均勻。用鏟子來回壓撥肉泥，直至混合充分。不要讓脂肪析出，讓整個肉泥完全粘連在一起。這是最理想的漢堡包材料。取一半的肉泥放在生菜板上，用刀把肉泥壓平，把中間的空氣擠出來。用刀把邊緣切整齊，做成橢圓形（20cm×12cm）。在肉餅上面劃出格子狀的條紋，這樣煎制時可以收縮得均勻一些。在其中一面撒上黑胡椒和食用鹽。重複步驟 ~ ，把剩下的一半肉泥也按照同樣的方法處理好。在厚平底鍋中加入半大湯勺色拉油，並用大火加熱。把步驟 中的肉餅（劃出格子的一面）放在下面，和平底鍋鍋底接觸，在表面撒上食用鹽和粗黑胡椒粉。當肉泥開始凝固之後，用鏟子稍微抬起肉餅，使油向下滲。煎至成形之後，把肉餅翻過來繼續煎烤，至肉汁呈透明狀即可。把配料加進去之後，裝在盤子裡，然後加熱高階沙司，趁熱淋在肉餅上。