食材明細蟹適量朝天椒適量子姜適量蔥適量蒜頭適量黑豆豉適量黃酒適量胡椒適量糖適量油適量鹽適量微辣口味炸工藝一小時耗時高階難度避風塘炒蟹的做法步驟避風塘炒蟹的做法步驟：

1 1仔細刷洗乾淨蟹肚子。避風塘炒蟹的做法步驟：

2 2將蟹翻過來用水沖洗。避風塘炒蟹的做法步驟：

3 3將活蟹開蓋。避風塘炒蟹的做法步驟：

4 4除去氣鰓，內臟，用乾淨的牙刷刷乾淨裡面的髒東西，洗乾淨。（這些東西腥味很大，而且很髒，一定要祛除）避風塘炒蟹的做法步驟：

5 5冷鍋冷油，開小火加熱油，倒入切碎的蒜頭。避風塘炒蟹的做法步驟：

6 6炸到蒜頭香味飄出。避風塘炒蟹的做法步驟：

7 7等蒜頭變得酥脆，顏色變為圖中的黃色就可以撈出。避風塘炒蟹的做法步驟：

8 8蒜頭油瀝乾之後放入盤中冷卻，這個過程必不可少，蒜頭會慢慢變成金黃色，而且散熱後蒜頭會更酥脆。避風塘炒蟹的做法步驟：

9 9蒜頭在盤中撥散開，讓蒜頭快速冷卻，否則其中一些就會因為熱氣變軟。避風塘炒蟹的做法步驟：

10 10將洗好瀝乾水分的蟹切好。避風塘炒蟹的做法步驟：

11 11將蟹鉗先放入剛才炸蒜頭的鍋中泡炸，不要高溫，低溫泡炸。避風塘炒蟹的做法步驟：

12 12炸到變色就放入蟹腳和蟹膏蟹肉。避風塘炒蟹的做法步驟：

13 13最後放入蟹蓋，全部炸到變色後撈起。避風塘炒蟹的做法步驟：

14 14將鍋中油倒出，留鍋底油，小火，倒入蔥段，朝天椒，薑片，黑豆豉，白糖。避風塘炒蟹的做法步驟：

15 15將鍋中材料煸炒至香氣撲鼻，糖色變得微黃。避風塘炒蟹的做法步驟：

16 16關火（避免油爆），倒入黃酒。避風塘炒蟹的做法步驟：

17 17開火，等酒香味四溢。避風塘炒蟹的做法步驟：

18 18倒入部分炸酥的蒜頭煸炒。避風塘炒蟹的做法步驟：

19 19將炸好的蟹倒入鍋中充分拌炒均勻。避風塘炒蟹的做法步驟：

20 20均勻撒鹽調味。避風塘炒蟹的做法步驟：

21 21保持小火，鍋四周倒入一點點黃酒提香。避風塘炒蟹的做法步驟：

22 22撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，將剩下的油炸蒜頭全部倒入快速拌炒均勻。避風塘炒蟹的做法步驟：

23 23可以出鍋了。小竅門1選擇肉質肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜歡吃很多蟹黃蟹膏的可以選擇處女蟹，不要選擇已經排完卵或者交配過度的公蟹。2蒜不要炸的過度，這是口感好壞的關鍵，按照圖中的顏色鑑別。3酒要選擇酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能選擇帶酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否則喧賓奪主。4鹽選擇海鹽最好，可以完全提出蟹肉的鮮甜