製作流程
1.選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同；溝幫子燻雞溝幫子燻雞
2.配料：按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍；
3.煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋； 溝幫子燻雞 溝幫子燻雞
4.熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋；
5.特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2.熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3.再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。 二 製作食材 仔公雞40只 肉桂 30克 五香粉10克 丁香 30克 胡椒粉10克 鮮姜 50克 香辣粉10克 豆寇 10克 砂仁 10克 白芒 30克 乾薑 10克 桂皮 30克 陳皮 30克 草寇 20克 白糖 400克 麻油 200克 味精 50克
1.將雞宰殺，整理乾淨。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內紮好放入鍋裡，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加淨水的鍋內調和。再將雞下鍋浸泡 1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤。燻前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻 2分鐘後，翻轉雞身再燻二三分鐘即可。
製作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。
2.熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
製作流程
1.選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同；溝幫子燻雞溝幫子燻雞
2.配料：按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍；
3.煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋； 溝幫子燻雞 溝幫子燻雞
4.熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋；
5.特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2.熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3.再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。 二 製作食材 仔公雞40只 肉桂 30克 五香粉10克 丁香 30克 胡椒粉10克 鮮姜 50克 香辣粉10克 豆寇 10克 砂仁 10克 白芒 30克 乾薑 10克 桂皮 30克 陳皮 30克 草寇 20克 白糖 400克 麻油 200克 味精 50克
製作流程
1.將雞宰殺，整理乾淨。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內紮好放入鍋裡，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加淨水的鍋內調和。再將雞下鍋浸泡 1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤。燻前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻 2分鐘後，翻轉雞身再燻二三分鐘即可。
製作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。
2.熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。