醬油3級和特級的區別如下：

醬油的特級和三級的區別是氨基酸態氮含量的不同。特級比三級的含量要高。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級；大於等於0.7克/100ml為一級；大於等於0.55克/100ml為二級；大於等於0.4克/100ml為三級。

用通常的說法, 一級醬油的味道要比三級的醬油好, 食用起來味道更加鮮美, 因而價格也比三級醬油要貴。而在用法上面基本是沒有區別的, 都是作為調味料使用。用量也是根據個人口味, 因人而異。

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挑選醬油的方法如下：

1、一般來暗示優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，所以我們首先就要觀察醬油的外觀。

2、然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時檢視醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物，這是挑選醬油的時候非常好的一個方法。

3、最後我們還應該貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嚐起來則有些苦澀，這樣的醬油說明很差，是不能進行購買的。