起三杯雞，很多人會習慣在前面冠上“臺灣”，都以為它是臺灣菜。其實三杯雞起源於江西寧都，只是傳到臺灣後名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘後，外面都傳他已被殺害。有位老婆婆帶著一隻雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發現他還活著，在獄卒幫助下，將雞用米酒小火煨制，待肉質酥爛後請文天祥食用，文天祥慷慨就義後，獄卒每年比用三杯酒煨雞祭奠他，而後流傳開來，將三杯雞逐漸成為名菜。後人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動，用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞一起放入鍋內慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來鮮嫩醇厚，香而不膩，真是色香味俱全。
做這道菜，三黃雞是首選，而九層塔（又名紫蘇葉，羅勒葉）則是其中的“秘密武器”九層塔是東南亞一帶製作菜餚常用的香料，在三杯雞中起到獨特的作用。
用料：三黃雞1只、大蔥1段、大蒜1頭、小洋蔥5枚、紅辣椒2支、老薑1塊、醬油100毫升、香油100毫升、米酒50毫升、紹酒50毫升、冰糖50克、九層塔葉（羅勒葉）20克、清雞湯200毫升、白胡椒粉1/3茶勺。
作法：
1.小洋蔥剝去外皮，切去根部。大蔥切成1釐米長段。老薑洗淨切片。紅辣椒切成斜段。
2.將三黃雞洗淨，帶骨剁成1釐米寬、3釐米長的小塊。
3.中火燒熱鍋中的香油，待油溫4成熱時將整粒大蒜、薑片、大蔥段、整粒小洋蔥和紅辣椒段放入爆香。
4.接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.鍋中調人米酒、紹酒和雞湯，大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢悶煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉塊能均勻吸收調料的精髓。
6.最後將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數下即可。
起三杯雞，很多人會習慣在前面冠上“臺灣”，都以為它是臺灣菜。其實三杯雞起源於江西寧都，只是傳到臺灣後名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘後，外面都傳他已被殺害。有位老婆婆帶著一隻雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發現他還活著，在獄卒幫助下，將雞用米酒小火煨制，待肉質酥爛後請文天祥食用，文天祥慷慨就義後，獄卒每年比用三杯酒煨雞祭奠他，而後流傳開來，將三杯雞逐漸成為名菜。後人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動，用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞一起放入鍋內慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來鮮嫩醇厚，香而不膩，真是色香味俱全。
做這道菜，三黃雞是首選，而九層塔（又名紫蘇葉，羅勒葉）則是其中的“秘密武器”九層塔是東南亞一帶製作菜餚常用的香料，在三杯雞中起到獨特的作用。
用料：三黃雞1只、大蔥1段、大蒜1頭、小洋蔥5枚、紅辣椒2支、老薑1塊、醬油100毫升、香油100毫升、米酒50毫升、紹酒50毫升、冰糖50克、九層塔葉（羅勒葉）20克、清雞湯200毫升、白胡椒粉1/3茶勺。
作法：
1.小洋蔥剝去外皮，切去根部。大蔥切成1釐米長段。老薑洗淨切片。紅辣椒切成斜段。
2.將三黃雞洗淨，帶骨剁成1釐米寬、3釐米長的小塊。
3.中火燒熱鍋中的香油，待油溫4成熱時將整粒大蒜、薑片、大蔥段、整粒小洋蔥和紅辣椒段放入爆香。
4.接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.鍋中調人米酒、紹酒和雞湯，大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢悶煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉塊能均勻吸收調料的精髓。
6.最後將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數下即可。