麻辣田螺，著名的夜宵美食，其田螺的做法也簡單，只需要我們佐料配其了，然後把田螺處理乾淨了，味道就會非常好，今天我就從根本上教大家制作出美味的麻辣田螺，加上我研究的秘製配方，一定是乾貨知識。

食材：田螺5斤、食用油150克。

秘製配方：五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

做法：

1.先把田螺洗乾淨，可以把泡田螺的加水的盆裡面，把菜刀放進去，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是處理田螺的小技巧。

2.洗好的田螺，把尾部去掉，可以用刀或者其他工具，怎麼方便怎麼來。

3.田螺進行焯水，然後過冷水在洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇在炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.最後加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

注意事項：

1.購買的田螺，殼是青色的是最好的。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。

1.

田螺用清水養上兩天，讓其吐淨泥沙

用紗布包裹起來，反覆搓洗一下，然後再用流動清水洗淨

鍋中注水，把田螺放入開水中焯水後撈出備用

配料洗淨備用

炒鍋熱油，放入薑絲和幹辣椒爆香，然後加入辣椒麵、白糖、料酒、雞精、食鹽炒勻

加入碗清水

加入田螺，大火煮開改小火燒至10-15分鐘

食材與明細

田螺1kg

辣椒醬20g

幹辣椒5條

花椒20粒

姜2片

鹽適量

料酒適量

醬油適量

難度普通

時間半小時

口味麻辣

工藝煮

麻辣田螺的做法步驟

1.

田螺買回來放在水裡浸泡12小時左右，加點香油效果更好。

2.

12個小時過後，把田螺洗淨，多衝幾遍。

3.

起鍋，放油，燒熱後加入田螺和辣椒醬。

4.

加入水，覆蓋住田螺，在加入所有調料，煮15分鐘即可。

5.

盛出，好了，開吃吧。

溫馨小提示

有時候在大排檔或者路邊攤吃的田螺雖然好吃，肉質嫩，但是都只炒了幾下就出鍋的，我覺得田螺這些都是不怎麼幹淨的食物，最好還是高溫煮10分鐘以上，確定殺死寄生蟲才能吃，雖然肉質沒有那麼鮮美，但是味道一樣好吃。