大骨頭可以和蘿蔔，玉米，冬瓜等食材一起燉更有營養。可以起到補充鈣質和蛋白質的的輔助作用。骨頭湯一直是人們餐桌上必不可少的一道菜，比較常見的大骨頭湯是用豬骨頭，根據個人喜好任何動物骨頭都可以用來燉湯，味道鮮美營養豐富的骨頭湯是餐桌上的點晴之筆，那麼骨頭湯的做法是怎麼樣的呢，如何燉出營養好喝的骨頭湯呢？
一，骨頭湯的做法。
1，冷水下鍋。
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。
2，焯水能去掉髒東西。
焯水能去掉髒東西，去掉血沫和大部分嘌呤。
3，燉湯時要冷水下鍋。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
二，營養搭配更均衡。
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰，健脾益氣的功效，和大骨一起煲湯能健脾開胃，海帶含褐藻膠，海藻酸等物質，有助於降壓降職，跟大骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。還可根據個人喜好與營養需求選擇，蘿蔔，玉米，冬瓜等食材，這些都是骨頭湯的好搭檔。
三，醋鹽適時適量。
適量加醋，從營養獲取的角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷，鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
晚點放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時再加鹽。
四，骨頭湯的營養價值。
動物骨骼中含有許多營養物質，其中骨膠原，穀類粘蛋白，彈性酸蛋白，中性脂肪，磷脂，糖原等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平，有補虛弱，壯腰膝，強筋骨，益氣力，生乳汁的作用，羊骨性溫，強腰筋的作用。
五，燉骨頭湯的誤區。
在生活中有很多朋友總認為燉的時間越久越好，骨頭中負擔營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣，碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
另外，痛風病人，糖尿病患者等人群不宜多喝骨頭湯，湯中的油脂，嘌呤等含氮浸出物會加重肝和腎臟的負擔，不利於病人病情的控制。
大骨頭可以和蘿蔔，玉米，冬瓜等食材一起燉更有營養。可以起到補充鈣質和蛋白質的的輔助作用。骨頭湯一直是人們餐桌上必不可少的一道菜，比較常見的大骨頭湯是用豬骨頭，根據個人喜好任何動物骨頭都可以用來燉湯，味道鮮美營養豐富的骨頭湯是餐桌上的點晴之筆，那麼骨頭湯的做法是怎麼樣的呢，如何燉出營養好喝的骨頭湯呢？
一，骨頭湯的做法。
1，冷水下鍋。
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。
2，焯水能去掉髒東西。
焯水能去掉髒東西，去掉血沫和大部分嘌呤。
3，燉湯時要冷水下鍋。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
二，營養搭配更均衡。
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰，健脾益氣的功效，和大骨一起煲湯能健脾開胃，海帶含褐藻膠，海藻酸等物質，有助於降壓降職，跟大骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。還可根據個人喜好與營養需求選擇，蘿蔔，玉米，冬瓜等食材，這些都是骨頭湯的好搭檔。
三，醋鹽適時適量。
適量加醋，從營養獲取的角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷，鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
晚點放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時再加鹽。
四，骨頭湯的營養價值。
動物骨骼中含有許多營養物質，其中骨膠原，穀類粘蛋白，彈性酸蛋白，中性脂肪，磷脂，糖原等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平，有補虛弱，壯腰膝，強筋骨，益氣力，生乳汁的作用，羊骨性溫，強腰筋的作用。
五，燉骨頭湯的誤區。
在生活中有很多朋友總認為燉的時間越久越好，骨頭中負擔營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣，碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
另外，痛風病人，糖尿病患者等人群不宜多喝骨頭湯，湯中的油脂，嘌呤等含氮浸出物會加重肝和腎臟的負擔，不利於病人病情的控制。