攪團

原料：玉米麵。調料：醬油、醋、香油、香料、味精、料灑、辣椒油、蔥花。做法：1、攪團是用新鮮的玉米麵熬成糊狀

主料

玉米麵(黃)適量

調料

醬油適量、醋適量、香油適量、香料少許、味精適量、料酒少許、辣椒油適量、蔥少許

攪團步驟1

鍋加水適量，點火燒開，如果有小米的話可以先將小米攪團下鍋煮成小米粥

步驟2

用玉米麵均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米麵一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋裡使勁攪，記住要一個方面攪，且要攪得十分地均勻，不要讓面打成生面塊，也無一點疙瘩方可！玉米麵玉米麵撒完後，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃

步驟3

在攪的過程中，用中火，如果是電磁爐，更要注意撐握火侯，必要時要提下鍋來，千萬不要讓鍋底著了

步驟4

最後做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據自己的喜愛決定

步驟5

攪團的做法大全

待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，並時時要去攪或是轉鍋，一定不可粘鍋冒煙！也不要燒了數分鐘就想去嘗~不要怕等，寧可多燒些時間，也不要吃半生的，小心你的肚子

菜品特色

玉米麵團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃

答：

西岐燒攪團

賣點 攪團是西北地區非常著名的特色小吃，它是將混合粉拌勻，加水攪成糊，再放入水鍋內加熱攪拌而成的。攪團的烹調方法有多種，可燴、可炒、可涼拌，我們則是搭配岐山肉臊子一起燒製。味型 酸辣要點 製作攪團時一定要用小火熬製，而且要不斷的攪拌，以避免煳鍋。原料 自制攪團400克，岐山肉臊子50克。調料 蒜蓉8克，岐山香醋、蒜苗段各6克，鹽4克，菜子油50克，骨頭湯100克。製作 1.自制攪團洗淨，切成3釐米見方的塊。2.鍋中加菜子油，燒至四五成熱時，放入蒜蓉炒香，倒入自制攪團塊和骨頭湯炒熱，放入岐山肉臊子，用鏟子翻炒均勻，用鹽調味，出鍋前烹入岐山香醋，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒蒜苗段點綴。自制攪團 1.取豌豆粉、玉米粉、麵粉按照比例3:1:1的比例混合。取混合粉1千克倒入鹽5克調勻，再加入清水調成稀糊。2.取高壓鍋加水2千克燒開，將麵糊慢慢地倒入高壓鍋內，開小火，朝著一個方向用擀麵杖不停的攪拌，待溶液變粘稠，將其倒入托盤中，放置完全冷卻即成。岐山肉臊子 1.取豬五花肉15千克（依據個人愛好選擇肥瘦程度）可不去皮，洗乾淨後切成指頭大小的丁。2.鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入生薑末400克、蔥花350克、香料（八角200克，香葉150克，小茴香50克，幹辣椒節300克）中火爆香，下入五花肉丁，中火炒至肉變色（約耗20分鐘），下入辣椒麵400克、色拉油4千克，繼續用小火炒制1小時，放入調料（岐山香醋1千克，鹽300克，味精200克，白糖400克，生抽500克，十三香粉2小包），烹高度白酒500克，繼續用小火熬製20分鐘，離火，將炒好的五花肉及油脂倒入乾淨的盆內即可。

這裡只介紹攪團的做法，吃法就不介紹了。

做攪團需要的條件：天然氣灶火或者煤氣灶火，厚底鍋（高壓鍋最好），玉米麵粉或小麥粉

做法：1小碗麵粉加水攪成稀麵糊，鍋裡燒半鍋開水，倒出一半備用。把麵糊倒入鍋內，用飯勺攪拌，大火燒開，調小火，把麵粉徐徐撒入鍋內，不停攪拌，直至粘稠程度到冰激凌樣，光滑沒有疙瘩，加入少量開水，繼續攪拌，稠度比漿糊稍稠（注意：整個的攪拌過程最好按一個方向）再次加入少量開水，劃拉成塊狀，讓鍋底的麵糊稍微浮起來，蓋上鍋蓋，小火熬製，約15分鐘左右，麵糊表面呈蜂窩狀，攪團就熟透了，攪勻就可以出鍋了，或漏魚魚，或水圍城，或晾涼，都可以。

做攪團在我們這裡有句俗話：“攪團要好，七十二攪”。其實不止七十二攪，攪的目的是讓麵糊均勻的受熱，攪不到容易出現夾生，發甜或者糊底。過去是用麥秸燒火，在土灶上用大鐵鍋做攪團。麥秸火軟硬適中做攪團最好了。

現在告別了土灶鐵鍋做攪團的方法也改良了。找一個厚點的鍋比如高壓鍋，也有用電飯鍋做的。在鍋四周抹上油防止沾鍋，先用少量的麥面攪成麵糊在開水裡攪散作為底，麥麵筋性強可以使攪團更筋道。然後一隻手抓一把玉米麵輕輕地均勻的撒進鍋裡，另一隻手不停的順時針攪動 。一定要慢慢均勻的撒，快了裡面有面疙瘩影響口感。開始做可以藉助細篩子慢慢往裡撒。這裡的稀稠度是最難拿捏的，稀了不好成型稠了攪團發僵口感不好。我個人經驗是撒到快要攪不動時就不撒了，然後加入開水讓麵糊稍微漂起。蓋上鍋蓋開小火15-20分鐘後揭蓋繼續攪均勻。火開大點攪拌的時候看見鍋周圍已經不沾麵糊了就好了。想吃“水圍城”就再攪一會，想漏“面魚”的就可以了。

至於怎麼吃就看你自己愛好了。水圍城，涼拌，漏魚，燴攪團都可以。