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  • 1 # 使用者6432463253326

    煮粥6個竅門: 煮粥前米泡一下口感會更好 如果是煮大米粥,可以提前浸泡大米半小時~2小時,可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹,並在煮制過程中釋放米漿,不僅讓煮出來的粥口感更細膩,而且能減少煮粥時間。

    沸水鍋下米不易糊鍋底 很多人煮粥會出現鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況,這是因為一般人都習慣用冷水煮粥,其實最適宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會煳鍋底,而沸水煮就不會出現這種現象,並且沸水中氯揮發較多。開水煮粥還會增加香味。

    適當的米水比例讓粥口感更怡人 喜歡煮稠粥或稀粥需要控制米水比例,一般來說稠粥的米水比例是1:15,稀粥的米水比例是1:20;用米飯煮粥則用1碗飯+4碗水;如果是薏米、大麥米、高粱米等,用水量還要多些;如果用高壓鍋或沙鍋煮粥,水可以少一些。

    不斷的攪拌可讓粥粘稠美味 相比起清湯寡水樣的粥,相信很多人更喜歡米和水融合得更恰當粘稠的粥,如何煮粥可以讓粥黏稠呢?秘訣就在於粥煮沸後,小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠了。

    正確的加料,口感層次更清晰 煮粥要注意加入材料的順序,慢熟的要先放。如米和藥材應先放,蔬菜、水果最後放。海鮮類要先焯燙,肉類拌澱粉後再入粥煮,可以讓粥看起來清而不混濁。

    高湯會讓粥味更加鮮美 相信很多人會有這種感覺,外面的粥比自己在家熬的要鮮美。其實他們最大的秘訣就是先熬了一鍋高湯。簡單高湯做法:豬骨1000克,放入冷水鍋中煮沸,除血水,撈出,洗淨。另起鍋放入足量清水煮沸,再放入豬骨、姜2片,轉小火燜煮1小時關火即可。

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