松鼠鮭魚的家常做法

【菜名】 松鼠鮭魚

【原料】

鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水髮香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，幹澱粉60克，溼澱粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。

【製作過程】

1、桂魚用料酒、精鹽調勻，蘸上幹澱粉；

2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、溼澱粉、精鹽調成味汁；

3、將 兩片魚片翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形；

4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟後撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃髮香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻後澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。

另：3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。