醃大蔥

原料配方 大蔥1千克 胡蘿蔔500克 精鹽50克 辣椒麵100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 薑末6克 芝麻8克

製作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾乾淨，用鹽醃30分鐘，然後用水漂洗兩遍撈出。

2.選細長的胡蘿蔔洗淨，堅切成薄片，用鹽醃30分鐘，與蔥放在一起。

3.把醬沙丁魚煮好，放涼後用篩子篩一篩。

4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿蔔上，把蔥和胡蘿蔔泡軟。

5.把蔥和胡蘿蔔摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數日即可食用。

泡大蔥

原料配方 大蔥2千克 一等老鹽水2千克 紅糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 乾紅辣椒30克 食鹽50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個

製作方法 1.選個大均勻，鮮嫩無傷的扁圓大蔥剝去表皮，洗淨，入清水退去漿汁，撈起瀝乾，預處理7天撈起，晾乾附著表現的水分。

2.將各料調勻裝壇內，放入大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡2天即成。

產品特點 色微黃、鮮嫩甘香。可貯存100天以上。

醃香蔥

原料配方 香蔥5000克 精鹽750克

製作方法 1.將香蔥去掉黃葉，根鬚，洗淨控幹水分後待用。

2.蔥放入盆中加鹽搓擦一下，裝入乾淨的壇內壓緊，封好口，放約15～20天左右即可食用。食用時也可加少許味精調拌。

產品特點 特殊的蔥香味，酸中微帶甜味，色澤清爽，促進食慾。