食材用料

紅薯澱粉250克

黃瓜1根相剋食物

大蒜少許相剋食物

陳醋

老乾媽

鹽

自制紅薯涼粉的做法

1.將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開

2.放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可

3.將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質

4.過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋

5.用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水

6.開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋

7.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了

8.倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時

9.成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上

10.切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取

11.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內

12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內

13.放入少許鹽進行調味

14.倒入適量陳醋

15.再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用

小貼士

1.首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。

2.做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。

3.熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬製的時候不容易糊鍋。

4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。

5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。