四川泡菜 材料：

1.罈子一個，土陶的最好，大小無所謂。

2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，四川人一般用的是麴酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。

6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，也晾乾水氣。 注意事項：

1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。

2.罈子放在陰涼避光的地方。

3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。

5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子裡提過。

除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）的皮，脆脆的，帶點蘿蔔特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。