小龍蝦的營養價值非常高，小龍蝦也叫克氏原螯蝦和淡水小龍蝦，是由日本在南京附近引進，常常混養在農作物（如水稻）田中。

小龍蝦的營養價值豐富，其體內鈣質含量遠遠高於中國大多數淡水蝦類，甚至比一些海水魚類的含量都搞，而且小龍蝦含有鋅、硒、鎂等微量物質，而且肌肉纖維細膩，比較好消化。

小龍蝦所含的鎂物質，對於心腦血管有很好的作用，它可以減少人體內膽固醇含量，可以放置血管硬化，同時能擴張動脈，對於高血壓有控制和預防的作用。

小龍蝦的蛋白質含量高達19%，其氨基酸組成裡含有人體必需的8種氨基酸（異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸），其中精氨酸是脊椎動物體內含量極少的氨基酸，組氨酸是嬰幼兒發育所必須的一類氨基酸。

有些人說小龍蝦是屬於重金屬汙染物，其實小龍蝦有著極其良好的排毒機制，它可以把一些汙染物轉移至外殼，透過不斷的蛻皮將毒素排除體外，這樣的特性使得它能夠適應各種汙染環境。這樣就使得它體內的蝦肉擺脫重金屬類物質的汙染。因此，我們可以正常的食用小龍蝦而不必在意汙染的情況。

但是食用小龍蝦還要注意以下事項：

死掉的小龍蝦不要食用，小龍蝦死後腐爛很快，容易產生有害病菌，食用後易造成腸胃道感染；食用前要用清水放置兩個小時以上，最好在清水裡滴點香油，這樣可以讓小龍蝦吐出代謝物，並且要清洗乾淨小龍蝦身上的髒東西；蝦頭不要食用，蝦頭是吸收毒素最多的地方，最好不要食用。再者如果有過敏體質的人群最好也不要食用。

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