大蒜用刀切碎或搗成蒜泥，有人覺得味道不同。這是自然現象，也不是什麼奇怪，同一樣物質它的碎與整的味道當然不同，比如糯米飯與糯米粑是一樣味道嗎？

大蒜作香料的用法多種，有的整用，有的碎用，比如做香菜做滷菜當然要碎用，因為香味散發快，鈞勻，拍碎或整用都是做大菜，但味道都是一樣。

大蒜生吃為什麼要搗成蒜泥而不能用刀切碎呢，因為切碎的蒜片它們在一起接觸面少，而不易產生大蒜素，搗爛的蒜泥它們互相在一起接觸面大，就能很快速的產生大蒜素，這樣對養身防病大有益處。

大蒜做成蒜泥，蒜片，蒜蓉或蒜碎等，味道還是大蒜本身味道，只不過味道濃郁度不同，引發口感不同而已。做成以上，也是根據目標食材的特性加工的。

就像一塊老薑，你切成兩半，或者切成若干小塊，再或者切成姜碎，老薑還是自身的味道，只不過單位體積揮發度不一樣而已。

一，先說蒜泥，蒜臼裡鼓搗一番，搗成蒜泥，大蒜的濃郁度最強，蒜香最強烈，甚至燻人眼睛。

加入香醋，辣椒油，香油，蒜泥最適合搭配餃子蘸食，涼麵調味，或蒜泥白肉。

二，再說蒜片，蒜片的味道沒有蒜蓉蒜泥那麼強烈。

是小炒類出鍋前的調味品，比如酸辣土豆絲或者青椒土豆絲，出鍋前放入蒜片，翻動一下，土豆絲更入味。

三，其次蒜蓉，蒜蓉需要熱油加工，大蒜味道和濃郁度僅次於蒜泥。

蒜蓉非常適合火鍋蘸料，包括蒜蓉扇貝，蒜蓉油麥菜和生菜的清炒。

四，接著說大蒜拍碎，切碎，適合涼拌醃製以及熗鍋煸炒葷素菜出味道。

五，最後說獨立單顆大蒜瓣，當然蒜香度最輕，本色保留。

單顆大蒜紙盒北方吃麵吃餃子時生吃，也適合大菜燉制，比如紅燒魚燉制，湯料裡適合加入數顆獨立單瓣大蒜，讓大蒜慢慢煎熬出味道，去腥又增香。

所以，大蒜製作方式不一樣，味道隨形體變化，味道還是大蒜本身味道，只不過味道濃郁度不同，引發口感不同而已。

所用加工工具不同，味道應該略有不同，得味覺或嗅覺靈敏的人能體會出來，比如廚師。

做飯本就是將不同食材工具綜合到一起的一門手藝。

舉個極端的簡單例子，果樹木炭烤肉和焦炭烤肉，味道肯定不一樣。