雞蛋變質，是很頭疼的事，特別是在做菜時，打入一個變質的雞蛋，或臭蛋，那烹飪的心情一下就被破壞了！

究竟如何鑑別雞蛋是否變質呢？壹碟給你介紹幾個重點...

第一：看色澤，新鮮雞蛋，蛋殼鮮豔，表皮光滑！變質的雞蛋，蛋殼暗淡，無光澤，如果是破裂的變質雞蛋，在破裂處，有明顯色差！是烏黑狀裂紋，說明裡面臭了。

第二：看透明度，拿起雞蛋，對著強光，如果有些許透明，肯定是新鮮雞蛋，如果是臭蛋，隱隱約約有黑霧。

第三，搖搖晃晃，拿起雞蛋，搖一搖，是否感覺雞蛋內，有晃動？如果有，那就是變質了，如果沒有感覺，說明蛋清，和蛋黃還是一體，並無變質的水份存在。

第四，終極辦法，那一盆水，放入可疑雞蛋，如果浮起，說明肯定是變質了，新鮮的雞蛋，蛋白，和蛋黃一體，並無水份，如果變質，產生變質水份，變輕，而且產生空氣。放越久的雞蛋，浮的越厲害

1、把雞蛋開啟後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在了一起，或者有黴味、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。

2、用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質。

3、鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

4、發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

5、鼻嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。

變質的雞蛋千萬不能吃哦，以免引起食物中毒！