牛肉洗淨切片，用沙茶醬，鹽，生粉，雞精，糖少量，清油，醃製一小時

芥藍先泡好後切粒，葉子和梗分開，雞蛋打散，生粉水準備，比圖中多哦，要大概一碗多生粉水。

熱油雞蛋快速滑散，不用加調料。

油多一點，放河粉炒，放味道，淡一點，炒熱了就行了，打起來放盤子

把牛肉過一下油打起來！炒半熟哦！炒半熟哦！

把蔥段，芥蘭炒一下，放水，調味，放沙茶醬，放老抽調顏色，再放入剛過好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是溼炒牛河了

很好吃噢！

一大盤，確實很像外面的，不過湯少了

關於炒河粉的豉油：市面上的老抽有焦糖，可上色和作底味，但鮮味不足。生抽鮮口可增香，但太淡色，可混合使用，還要加點糖壓鹹提鮮。當然如果有深色的傳統增香釀造豉油最好。

（1）老抽+生抽+糖，調勻。

（2）老抽+蠔油，生抽有無皆可，因為蠔油很鮮濃，糖也不用，蠔油是甜的。

所謂醬汁，也就採用很多食材進行組合煎至而成，市場上現在有很多的醬汁，炒河粉的醬汁並沒有絕對性，而你想知道配方，除非當學徒，但有一句話是這樣說的，學會徒弟，餓死師傅，所以師傅不可能如數告知，要不就採用塑封袋中的醬汁，但那也不一定就是你喜歡的口味，要不就在專業的小吃培訓中心唯典進行學習，日後不管是自己開店做生意，還是做給家人吃，都是一種絕活了！

當然你自己也可以摸索自己喜歡的口味，炒河粉的醬汁都是不斷的進化中，沒有絕對性，所以滿意的河粉醬汁也就是自己的味蕾感觸