建議一定要選這種兩斤左右的小嫩雞（仔雞）來做，否則不容易熟透。那種優質的土雞更適合紅燒或是煲湯。 雞宰殺好之後洗淨，將其剁成不超過2釐米的小塊狀，這是一個硬指標。剁大了不容易熟透，也不容易入味兒
第二個重要環節：剁好的雞塊要先醃製。將雞塊儘量瀝乾血水，拍一些姜塊和蔥段，再加適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽和幹澱粉進去，這個調味過程是確保雞肉一次性把味道“吃”進去，所以量一定要把握好。隨後再加一個雞蛋黃進去，將所有調料一起用手抓勻，反覆多抓幾分鐘，使雞肉更好地入味兒。之所以要加雞蛋黃，一是為了讓了辣子雞的顏色更漂亮，二是增加雞肉的嫩度和香味兒。 雞塊兒抓勻後醃製20分鐘左右。
醃雞肉過程中把小料準備好，青花椒、幹辣椒、小米椒、青椒（分別切段），再來點姜、蒜粒，紅色的花椒也要準備一些
雞肉醃製好了，好戲開演！先把鍋燒到足夠熱，最好是微微冒煙。然後迅速將雞塊中的蔥段挑出來，往鍋中多倒一些油，轉成中小火，把雞塊倒入鍋中，先不要著急翻動，讓它們在鍋中“煎”一會兒，當雞肉煎至慢慢收緊的時候，開始有頻率地翻炒，這個過程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大約要炒十多分鐘才會完全熟透，最好達到雞肉有微微焦黃的效果
雞肉炒好後將其撈出，撈的時候儘量把油撇掉。隨後另起一鍋，跟之前炒雞一樣，把鍋燒到足夠熱轉小火，倒少許油，將適量青花椒、紅茶椒、幹辣椒和小米椒慢慢煸出香味兒，再把姜、蒜粒倒進去，繼續小火煸炒，一股迷人的，濃郁的複合辣香漸漸瀰漫開來。
建議一定要選這種兩斤左右的小嫩雞（仔雞）來做，否則不容易熟透。那種優質的土雞更適合紅燒或是煲湯。 雞宰殺好之後洗淨，將其剁成不超過2釐米的小塊狀，這是一個硬指標。剁大了不容易熟透，也不容易入味兒
第二個重要環節：剁好的雞塊要先醃製。將雞塊儘量瀝乾血水，拍一些姜塊和蔥段，再加適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽和幹澱粉進去，這個調味過程是確保雞肉一次性把味道“吃”進去，所以量一定要把握好。隨後再加一個雞蛋黃進去，將所有調料一起用手抓勻，反覆多抓幾分鐘，使雞肉更好地入味兒。之所以要加雞蛋黃，一是為了讓了辣子雞的顏色更漂亮，二是增加雞肉的嫩度和香味兒。 雞塊兒抓勻後醃製20分鐘左右。
醃雞肉過程中把小料準備好，青花椒、幹辣椒、小米椒、青椒（分別切段），再來點姜、蒜粒，紅色的花椒也要準備一些
雞肉醃製好了，好戲開演！先把鍋燒到足夠熱，最好是微微冒煙。然後迅速將雞塊中的蔥段挑出來，往鍋中多倒一些油，轉成中小火，把雞塊倒入鍋中，先不要著急翻動，讓它們在鍋中“煎”一會兒，當雞肉煎至慢慢收緊的時候，開始有頻率地翻炒，這個過程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大約要炒十多分鐘才會完全熟透，最好達到雞肉有微微焦黃的效果
雞肉炒好後將其撈出，撈的時候儘量把油撇掉。隨後另起一鍋，跟之前炒雞一樣，把鍋燒到足夠熱轉小火，倒少許油，將適量青花椒、紅茶椒、幹辣椒和小米椒慢慢煸出香味兒，再把姜、蒜粒倒進去，繼續小火煸炒，一股迷人的，濃郁的複合辣香漸漸瀰漫開來。