學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。

　　色。有些食材是為了裝點顏色用的。比如在菜餚裡面加一點紅椒和綠色蔬菜點綴。注意，在中國菜的習俗中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。

　　香。為了增加香味而設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、羶或異味。

　　味。透過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如龍蝦菜餚中將蝦肉單獨分出烹飪，然後進行擺盤。

　　意。食材的名稱、形狀可代表菜餚意境。

　　形。如果是冷盤，對食材的要求也是相當講究的。

　　養。一些食材本身就有豐富的營養價值。比如蝦仁和茶葉相融合搭配，營養和美味完美融合。

　　烹飪方法

　　煎。是指用放點油不用水慢慢在鍋裡把食物煎熟。

　　一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。

　　燜與煮。燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然後放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。

　　蒸。指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。

　　炒。炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。

零起點從基本功學起，循序漸進，逐漸掌握各類菜系的製作；精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中式麵點、流行糖藝的製作；掌握西餐的製作，緊跟當下餐飲主流。