山羊肉用流水沖洗乾淨，涼水下鍋，鍋中放入白芷、生薑、香蔥鍋開後撇去浮末，大火四十分鐘轉小火再燉二十分鐘就可以了。

要想燒爛羊肉，選擇羊肉的部位很重要！

1 羊腿 適合做羊肉串，吃起來有勁道！

2 羊腩 肉質鬆軟，適合做頓菜類，比較容易熟！

3 羊排 適合做紅燒羊排，手抓拍等！

最重要的是用 高壓鍋才能把羊肉壓爛，上氣25分鐘，肉即爛，也入味，特別適合冬季吃！ 電高壓鍋也可以！

所以想吃爛糊點的羊肉選擇 羊腩 最合適！

一、用開水煮羊肉，滾開後撇盡血沫。因為熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，還可保持肉味鮮美。燒煮的過程中，鹽要遲些放，水要一次加足！另外可用紗布包一些茶葉，放在鍋裡，一同燉煮，這樣羊肉不僅熟得快且味道清香，慢火燉煮1小時左右基本上肉質就軟爛入味。

二、用高壓鍋燉羊肉，將新鮮的羊肉切塊用開水煮開後清洗乾淨加入相關調料後再加入一兩粒山楂或是山楂乾和幾片桔子皮燉20分鐘至半小時左右，桔皮可去羊肉羶味，這樣能較快地煮熟羊肉且味道鮮美。

三、將大塊羊肉用開水煮開清洗後，放蒸籠上蒸5個小時左右，蒸好後直接切成片沾點椒鹽一起吃，香而不膩。

羊肉也要看羊養的時間長短來增減燉煮時間，也可依個人口味調整燉煮時間，比如羊裡幾、羊排烤一烤聞到濃郁的肉香味就可以吃。

謝邀！牛羊肉肉絲粗.不論燒.煮沒有豬肉熟的快。吃羊肉.好吃不過羊羔肉，羊羔 肉細.嫩.滑.易熟無羶味！不論羊羔還是青年羊肉質都勝老羊多多，而灰山羊肉又是羊肉中的嬌嬌者。 羊肉洗淨，冷水下鍋焯一下水，水開即撈出，可有效去除一些羶味。換水燒至60~70℃將羊肉下鍋，煮開20分中放入所需調料(純花椒加白芷.薑片也可)，40分鐘放鹽.白蘿蔔同煮，轉小火燉1小時至1小時半透爛。只所以是1小時到1小時半是羊肉嫩老的區別。.謹記“橫切牛羊豎切豬，雞鴨肉亂剁一起”，橫切入口即碎.易嚼易消化。 燒羊肉也須先焯一下，去羶易爛，就不多說。以上是傳統做法，用高壓鍋20分鐘同熟透，但味不如傳統做法香。